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上海豉油鸡的做法及成功要点,上海豉油鸡怎么做

  更新于2015-10-11T11:18:45      作者:大吃包

  今天分享上海风味豉油鸡的做法及成功要点,教你怎么做正宗风味的上海豉油鸡,成菜色泽红润且肉质爽嫩。

上海豉油鸡的做法及成功要点,上海豉油鸡怎么做

原料:

光三黄鸡1只(粤菜豉油鸡用的是清远鸡),自制精卤水6千克。

辅料:

葱段、姜片、料酒。

做法步骤:

  1、三黄鸡用小开膛的方法除去内脏,再剁去鸡脚不用。接着用沸水浇淋在三黄鸡的表皮上,及腹内,让鸡的周身均匀受热。

  2、在沸水中放入葱段、姜片和适量料酒,注意调整火力并适时添加冷水,让水温始终保持在80到90度左右,然后把淋烫好的三黄鸡浸入其中。

  3、浸至鸡肉大约六七成熟时(浸烫鸡肉的全过程都要保持80到90度水温),捞出三黄鸡控干水分。

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