今天分享上海风味豉油鸡的做法及成功要点，教你怎么做正宗风味的上海豉油鸡，成菜色泽红润且肉质爽嫩。
原料：
光三黄鸡1只（粤菜豉油鸡用的是清远鸡），自制精卤水6千克。
辅料：
葱段、姜片、料酒。
做法步骤：
1、三黄鸡用小开膛的方法除去内脏，再剁去鸡脚不用。接着用沸水浇淋在三黄鸡的表皮上，及腹内，让鸡的周身均匀受热。
2、在沸水中放入葱段、姜片和适量料酒，注意调整火力并适时添加冷水，让水温始终保持在80到90度左右，然后把淋烫好的三黄鸡浸入其中。
3、浸至鸡肉大约六七成熟时（浸烫鸡肉的全过程都要保持80到90度水温），捞出三黄鸡控干水分。
