皮蛋的处理方法
皮蛋剥去泥灰再洗净,接着剥去蛋壳,用细细的丝线分成四瓣或更多瓣,摆放在盘子里面就可以了。皮蛋在剥去蛋壳前,可以先蒸上几分钟,这样比较容易剥壳,而且能让蛋黄完全凝固,直接用刀切瓣也不会粘刀,同时还有杀菌消毒和减轻涩味的作用。
但是,有很多人不喜欢吃加热过的皮蛋,而且对里面的溏心蛋黄情有独钟,这类人就不适合用蒸的方法啦。如果不喜欢用丝线切割皮蛋,也可以用一把比较锋利的刀,用凉开水把刀打湿后再切,这种切法也不会粘刀。
烧椒皮蛋的调味方法
既然烧椒和皮蛋都处理好了,接下来就可以开始调味了。每个人都有自己喜欢的调味方法,在此推荐烧椒皮蛋比较常用的几种调味方法,供你参考。
1、在撕成条或切好的烧椒里加适量盐、鸡精、蒜末、醋和香油,拌匀后浇到皮蛋上面就行了,还可以再点缀一些葱丝。
2、起锅热少许油,放蒜末炒香且关火,加烧椒、盐、生抽、香醋、香油和白砂糖调匀,倒在皮蛋上面就好了。
3、烧椒摆在皮蛋上面,生抽、辣椒油、味精、芝麻油和花椒油调匀,淋在烧椒和皮蛋上面就行了。
4、烧椒加盐、鸡精、芝麻油、醋和蚝油拌匀,腌10分钟,再把烧椒摆在皮蛋上面,淋入腌烧椒的调味汁即可。
5、处理好的烧椒放在碗里,烧点热油淋在烧椒上,再加豆豉酱(或红油)、姜末、蒜泥和香醋等调味料调匀,浇在皮蛋上面就行了。
补充说明:
我个人制作烧椒皮蛋时,喜欢加点蚝油调味,感觉加了蚝油的烧椒皮蛋更加美味,你也试试吧。切记,蚝油的用量不能多。