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秘制话梅虾的做法,话梅虾怎么做酒香味更浓郁

  更新于2015-11-24T9:15:17      作者:冷菜杨青超

  这款话梅虾是专业厨师提供的秘制做法,以下是秘制话梅虾的做法及要点,教你怎么做出酒香味浓郁的话梅虾。

秘制话梅虾的做法,话梅虾怎么做酒香味更浓郁

原料:

活虾二斤,柠檬一个,斤装白酒两瓶,三年陈花雕酒一瓶,冰糖五两,味精少许(二克左右即可,不易过多),美极鲜、老抽、话梅各适量。

辅料:

生姜片、香叶、桂皮、香芹段、香菜根、小香葱、纯净水各适量。

准备工作:

  活虾洗净控干后用白酒腌制半小时,待用。

做法步骤:

  1、生姜片、香叶、桂皮、香芹段、香菜根、小香葱和纯净水一起入锅,熬成汁,再加冰糖、柠檬、话梅、花雕酒、美极鲜和老抽调匀。

  2、调好的腌汁颜色暗黄色,放凉后再加入适量白酒搅匀,放入腌制好的虾,放入冷藏柜二十四小时即可。

  3、腌好的虾装盘并摆个造型,再用绿色叶菜点缀一下就更漂亮了。

操作要点:

  1、这款秘制话梅虾切记一定突出酒香味,用酒腌制的时候可以多放点,这样能让酒香味更浓郁。

  2、白酒度数在42到52度之间即可,酒度数不可过高。

  3、上述白酒和花雕酒不需要全部用完,尤其是白酒的用量要自己看着来,只要酒香味足够就可以了。

  4、整道菜制作过程中切记不能沾到油脂。

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