这款上海风味的家常白斩鸡做起来很简单，喜欢吃白斩鸡的朋友不妨试试看，关键就是要选用肉质鲜嫩的三黄鸡。
主料：
三黄鸡1只。
辅料：
姜、小葱、料酒、老抽、白糖、鸡精、香油。
准备工作：
1、提前烧足量开水放凉，再入冰箱里降温成冰水待用。
2、三黄鸡杀好以后洗净待用，部分小葱打成葱结，部分切成葱花，部分姜切成姜末，部分姜切成姜块并拍松。
做法步骤：
1、取一汤锅烧一锅开水，水烧开后把整只鸡、姜块和葱结都放入。
2、待水再次烧开后撇去浮沫杂质并滴入适量料酒，盖上锅盖用小火焖煮15分钟。
3、把鸡捞出来用冰水浸泡1个小时，浸泡好后沥水待用。
4、在老抽里加入适量煮鸡的鸡汤和足量白糖，再加微量鸡精上锅隔水蒸融调开，冷却后滴入少许香油，再加入适量葱姜末调匀即成蘸汁。
5、将沥干水的三黄鸡斩件装盘，蘸着蘸汁食用就行了。
补充说明：
用冷水浸泡煮好的三黄鸡也是可以的，但口感不好用冰水浸泡的好。
