现在开始制作泡椒凤爪的汤料，主要调料是小米椒。把小米椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行。老姜切成薄片。整的干花椒少量。
先在盆里倒少量开水，放花椒和小米椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓。放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味。
补充说明：
我不太喜欢白醋的味道，所以放了柠檬一只。先在盆里倒少量开水，放小米椒、花椒和鲜红椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。
最后，把沥过水的凤爪，鸭胗倒入制作好的汤料里浸泡三至五个小时，就OK了！泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀。上菜啰！剩下的存货放进冰箱慢慢享用吧！
去腥的关键步骤：
把剪去指甲的鸡脚、鸭珍洗干净洗，放入加有料酒的水中浸泡一段时间。在煮鸡脚的水中加入少许的葱、姜、花椒少许。
把在加油料酒水中的鸭珍捞出备用，鸡脚取出斩成小件备用，到水烧开后放入连中材料同煮。水中加以大勺盐，等水再次开起在主10分钟左右即可。筷子能顺利穿透即好。
