2、关火之后再盖上锅盖焖5分钟，捞出鸡腿迅速投入冰水中冰镇15分钟，这样能让鸡皮变得爽滑发脆，而且能保证鸡腿原有的鲜味不流失。
3、把青红尖椒粒、圆葱粒、姜末和香菜末放入碗中，加入自制的辣椒油和麻椒油，再加白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎，拌匀后就成了口水鸡的调味汁。
4、捞出凉透的鸡腿沥净水，斩成0.5cm宽的小块后摆入盘子中，再把调好的调味汁淋在鸡块上。最后，把炒熟的花生米去衣，用刀压碎后撒在上面即可上桌供食。
家庭自制口水鸡腿的成功要点
1．煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。
2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热，这样煮出来的鸡腿，才会鲜味十足，原味不流失。
3、有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻时间过久，否则就会失去口水鸡的口感了。
4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的，如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。
5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加，我这里只是给了个我喜爱的配料比例。
6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做，不过就是制作的时间要稍微久一些。
7.最后一点千万要记牢，就是这道菜品千万不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟为好！
特别说明：
可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟，在这里声明一下，白斩鸡的境界就是如此，微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证，这个吃了是没有任何问题的！
