第二步、蒸千张豆皮
豆皮尽量选用薄一些的优质豆皮，买回来之后上笼蒸10分钟，放凉待用。之所以要把豆皮蒸上一遍，是因为豆皮等豆制品在夏季很容易被污染，蒸蒸再吃更卫生。
第三步、调制三合油蘸料汁
三合油蘸料汁的调制方法很简单，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。
第四步、制作蒜泥皮丝
把捞出的肉皮丝用三合油蘸料汁和蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即成蒜泥皮丝。
第五步、制作水晶千张
1、在模具底部铺一层千张豆皮，再舀一勺肉皮汤倒在豆皮上，如此反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉。
2、等肉皮汤完全放凉后，把模具蒙上保鲜膜放入冰箱里，冷藏3个小时让肉皮汤完全凝固。
3、取出模具脱模后，切成片或块摆盘，浇入三合油蘸料汁并撒上香菜末即成水晶千张。
成功要点：
1、煮肉皮汤的时候，一定要把肉皮上面的脂肪刮洗干净，煮开以后改用小火，否则汤汁会浑浊，达不到水晶般的透明效果。
2、煮肉皮的时间尽量久些，让肉皮中的胶质尽可能的释放出来，汤里的胶质达到一定浓度后，才能达到更好的凝固效果。
