2、准备做菜前把蒜瓣切末,青红柿子椒和洋葱切成丁。
做法步骤:
1、泡发好的鹰嘴豆放在锅里,加清水淹没豆子,再加香叶、八角、桂皮和老抽,盖上锅把鹰嘴豆煮熟后焖一段时间,让鹰嘴豆充分入味。
2、取适量生抽、香醋、少许麻辣红油和适量凉白开放入调料碗,再加入大蒜末调成调味汁。
3、捞出焖至入味的鹰嘴豆,加入青红柿子椒丁和洋葱丁,淋入调味汁拌匀后再撒上熟芝麻,完成。
多说两句:
1、蒜末最好提前10来分钟切好,让蒜末与空气中的氧气充分接触,这样能生成更多的大蒜素,让大蒜的保健功效更强劲。
2、煮鹰嘴豆的时候要稍微多加一点老抽,这样可以充分入味。
3、调味汁一定要加凉白开来稀释,这样做出的调味汁更清淡可口。
食疗功效:
鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,蛋白质含量比燕麦还要高出很多,而且富含多种维生素、矿物质和膳食纤维,被誉为“豆中之王”,其营养价值是一般豆无法相比的。鹰嘴豆含有微量元素铬,是糖尿病患者的理想食物。
今天这道三丁凉拌鹰嘴豆,先将鹰嘴豆卤制入味,然后加入青红椒和洋葱,椒类在蔬菜中维生素C的含量排首位,而且直接凉拌减少营养的流失。洋葱生吃很多朋友接受不了,但是通过切丁一起凉拌,口感非常脆,还带独特的香味和微微的一点甜。
洋葱含蒜素很高,生吃是最佳保健功效的吃法,尤其是紫皮洋葱的保健功效高。总之,这样搭配是一道特别养生而且还好吃的菜肴,这道菜适合普通大众养生,同时很适合糖尿病和三高人群。