2、开中火煮开后打开锅盖，此后每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都能均匀地上色入味，就这样煮20分钟左右。
3、等到鸡身全部变成深咖啡色时，再次加盖，改最小火再煮5分钟就离火，焖浸至温热时再把鸡捞出来。
4、捞出的鸡沥干水，在鸡身表面抹一层麦芽糖静置至完全凉透，斩块装盘。
5、锅里剩下的豉油汁放入小碗里当作蘸料，也可以直接淋在鸡块上，上桌。
成功要点：
1、豉油和清水的比例大约为1：2，具体调配的时候还要豉油的咸淡程度，调好以后自己尝尝味道，调出的味汁要比平常做菜时咸一些才好。
2、浸煮的时间也要根据鸡的大小灵活掌握，比较大个的鸡可以酌情增加几分钟。
3、虽然很多锅都可以用来制作豉油鸡，但使用砂锅、铸铁锅或石锅等保温性能较好的锅来做效果更好。
4、最后在鸡身表面涂抹麦芽糖，能起到增色和提升表皮口感的作用，不用也可。
多说两句：
1、剩下的内脏、鸡头和鸡爪可以留作它用，其中的鸡爪也可以和整只鸡一起下锅，这就是豉油凤爪了。至于鸡屁股还是直接扔了吧。
2、煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油，可以用来做其他菜时代替酱油用，不要浪费哦。
3、没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油，大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。
