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广东豉油鸡的家庭做法及成功要点

  更新于2016-7-28T7:34:45      作者:香格里拉

  2、开中火煮开后打开锅盖,此后每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都能均匀地上色入味,就这样煮20分钟左右。

  3、等到鸡身全部变成深咖啡色时,再次加盖,改最小火再煮5分钟就离火,焖浸至温热时再把鸡捞出来。

  4、捞出的鸡沥干水,在鸡身表面抹一层麦芽糖静置至完全凉透,斩块装盘。

  5、锅里剩下的豉油汁放入小碗里当作蘸料,也可以直接淋在鸡块上,上桌。

成功要点:

  1、豉油和清水的比例大约为1:2,具体调配的时候还要豉油的咸淡程度,调好以后自己尝尝味道,调出的味汁要比平常做菜时咸一些才好。

  2、浸煮的时间也要根据鸡的大小灵活掌握,比较大个的鸡可以酌情增加几分钟。

  3、虽然很多锅都可以用来制作豉油鸡,但使用砂锅、铸铁锅或石锅等保温性能较好的锅来做效果更好。

  4、最后在鸡身表面涂抹麦芽糖,能起到增色和提升表皮口感的作用,不用也可。

多说两句:

  1、剩下的内脏、鸡头和鸡爪可以留作它用,其中的鸡爪也可以和整只鸡一起下锅,这就是豉油凤爪了。至于鸡屁股还是直接扔了吧。

  2、煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油,可以用来做其他菜时代替酱油用,不要浪费哦。

  3、没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油,大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。

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