做法步骤:
1、大铁锅里加入足量清水后大火烧滚,放入猪头煮至血沫,并煮至猪皮上面的残毛根根竖起,取出放凉。
2、用镊子拔净猪皮上面的歼毛,再用尖刀挖出猪眼,割掉猪耳,用清水把猪头冲洗干净待用。
3、原锅洗净,把处理干净的猪头断面朝下放在锅里,加清水淹没猪头,再加料酒和香料大火煮沸。
4、改中小火把猪头煮至肉质酥烂,取出放凉后剔除猪骨,再把剔下来的猪头肉切成块,再放入原汤中。
5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮,煮开以后改用小火煨至猪头肉入味,再加少许味精提鲜。
6、继续煮至汤和肉的比例合适时,关火,连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固,完成。
成功要点:
1、猪头上面的残毛和污物必须彻底清理干净,猪头里面的血水也必须煮尽,这样才能更彻底的去掉猪头的异味。
2、在煮制猪头的整个过程中,都要不断地撇去浮在上面的油脂,直至肉质透而不烂,汤肉比例适中时再加少许味精出锅。
冻猪头肉的食用方法
用刀划下一块猪头肉,切成长方形薄片后装入盘子里即可上桌。
多说几句:
1、腊月里做好的猪头冻可以直接放在外面,不需要进冰箱,保存10天左右是绝对不会变质的。
2、天气的时候要制作猪头冻,等猪头肉出锅放凉后,必须移入电冰箱里冷藏保存至凝固定型。
3、猪耳、猪舌头、猪脑和猪眼可以留着制作其它的菜肴。