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大厨级泡椒凤爪怎么做,有配方、做法及成功要点

  更新于2016-10-21T8:35:13      作者:乐农

  网络上的泡椒凤爪配方及做法非常多,但今天分享的配方及做法是大厨级的,很好吃,也适合家庭自制泡椒凤爪。

大厨级泡椒凤爪怎么做,有配方、做法及成功要点

一、鸡爪的预处理及煮制方法

  原料:鸡爪、生姜片、花椒、料酒、葱段各适量。

  准备工作:

  准备动手之前先准备好一盆凉白开和适量冰块,如果把凉白开再冰镇一下效果就更好了。

  做法步骤:

  1、鸡爪剁去趾甲(因为趾甲的腥味较重,必须剁掉),处理干净后放入凉水中浸泡1到2小时,泡出鸡爪中的血水和腥味。泡的时候还可以加些生姜片、葱段和料酒,这样泡出来的鸡爪腥味更淡,去腥的效果更好。

  2、泡好的鸡爪倒入冷水锅里,下入姜片、花椒、料酒和葱段大火煮开,改成最小火再煮15分钟。

  3、鸡爪煮好以后马上捞入凉白开里,再加点冰块(如果没有冰块就把盆放入冰箱里冷藏,以达迅速降温的目的),让鸡爪迅速降温。

  利用鸡爪降温的时间来配制泡鸡爪的调料吧,以下两个配方都不错的,大家可以根据自己的需要任选其中一种。说明一下,以下配方中的鸡爪重量均为未煮之前的鲜鸡爪重量。

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