网络上的泡椒凤爪配方及做法非常多，但今天分享的配方及做法是大厨级的，很好吃，也适合家庭自制泡椒凤爪。
一、鸡爪的预处理及煮制方法
原料：鸡爪、生姜片、花椒、料酒、葱段各适量。
准备工作：
准备动手之前先准备好一盆凉白开和适量冰块，如果把凉白开再冰镇一下效果就更好了。
做法步骤：
1、鸡爪剁去趾甲（因为趾甲的腥味较重，必须剁掉），处理干净后放入凉水中浸泡1到2小时，泡出鸡爪中的血水和腥味。泡的时候还可以加些生姜片、葱段和料酒，这样泡出来的鸡爪腥味更淡，去腥的效果更好。
2、泡好的鸡爪倒入冷水锅里，下入姜片、花椒、料酒和葱段大火煮开，改成最小火再煮15分钟。
3、鸡爪煮好以后马上捞入凉白开里，再加点冰块（如果没有冰块就把盆放入冰箱里冷藏，以达迅速降温的目的），让鸡爪迅速降温。
利用鸡爪降温的时间来配制泡鸡爪的调料吧，以下两个配方都不错的，大家可以根据自己的需要任选其中一种。说明一下，以下配方中的鸡爪重量均为未煮之前的鲜鸡爪重量。
