凉拌青椒丝是极为简单的青辣椒吃法，零厨艺，鲜辣爽口，用来配粥或配面条食用都相当不错，是特快手的家常小菜。
1、先根据个人喜好选择数根青辣椒，喜欢吃辣的就选用辣味较重的青椒，不喜欢吃辣的就选用辣味较淡的青椒，都行。
2、选好的青辣椒洗净，去除辣椒蒂及里面的辣椒籽，剖成两半后再切成均匀的辣椒丝（里面的辣椒筋去不去都可以，随便你）。
3、锅里添加足量清水烧开后再放少许食盐，在沸腾状态下倒入切好的青椒丝，稍微焯烫片刻后就用漏勺捞出来（千万不能把青椒丝焯至软面的程度，那就完全失败了）。
4、捞出来的青椒丝可以直接沥水放凉，但如果你希望青椒丝的口感更加爽脆，可以事先准备好适量的冰镇凉开水或冰镇纯净水，把焯烫好的青椒丝捞入冰水中投凉。
5、把沥净水且已经凉透的青椒丝放在盘子里，依个人口味添加适量盐和香油拌匀就可以开吃了。
凉拌青椒丝的其它调味方法
凉拌青椒丝最简单的调味方法就是用盐和香油拌匀，或者用面酱和香油拌匀也非常美味。此时，凉拌青椒丝常用的调味方法还有如下几种——
1、处理好的青椒丝加适量盐，再淋点香醋和香油拌匀即可。
2、切适量葱白丝和香菜段码放在青椒丝上面，再取1.5茶匙凉拌醋、1茶匙味极鲜酱油、1/4茶匙精盐、1/2茶匙香油、1茶匙白糖和1/2茶匙红油调成味汁，然后把味汁淋在青椒丝上拌匀即可。
3、处理好的青椒丝放在盘子里，加蒜末、香醋、生抽、香油和盐拌匀即可食用。
补充说明：
还有不少人做凉拌青椒丝不经过焯烫处理，直接切成细丝生拌，这样做出的凉拌青椒丝也比较好吃。但是，采用生拌的方法最好提前半小时制作，把青椒丝腌制入味后才比较好吃。
