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酸辣皮冻的做法,玉脂般的皮冻怎么做

  更新于2017-2-4T10:43:35      作者:舍得

  这款酸辣皮冻不仅美味好吃,而且像玉脂一样美观漂亮,下面详细解说这款皮冻的制作方法及调味方法。

酸辣皮冻的做法,玉脂般的皮冻怎么做

皮冻原料:

猪皮、大葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

酸辣汁原料:

2勺生抽,4勺香醋,白芝麻、姜末、蒜蓉、干辣椒粉、葱花、豆豉、花椒粒、鸡精、白糖、盐适量。

准备工作:

  用剃须刀把猪皮上面的残毛刮净,切成大块,再把猪皮放入开水中氽透,然后捞出猪皮刮尽上面的肥油,切成粒备用。

做法步骤:

  1、把切好的猪皮粒、大葱段和姜片放在高压锅里,加入适量料酒和3碗清水(猪皮和清水的比例约为1比3),再加适量盐和胡椒粉。

  2、盖上锅盖烧至上气,再小火压制8分钟后关火,等高压锅自然泄气后再打开锅盖,捡出大约一半的姜片。

  3、接下来把高压锅里的东西分成多次倒入多功能搅拌机里打成浆,然后把打好的猪皮浆倒入锅里,用小火慢慢地煮,边煮边搅动。

  4、煮到猪皮浆快开的时候,用勺子打尽浮沫,等猪皮浆烧开倒入漏勺中,滤去残留的碎猪皮,再倒入保鲜盒并盖上盒盖,凉透以后就变成玉脂般的猪皮冻了。

  5、取出猪皮冻,根据个人喜好切成片状、块状或丁状放在盘子里。

  6、取适量白芝麻、姜末、蒜蓉、干辣椒粉放在碗里,再加适量葱花、豆豉和花椒粒,再烧上两勺滚油淋入碗中,搅拌均匀后加适量盐和鸡精,再加2勺生抽和4勺香醋,最后加适量白糖搅拌均匀即成酸辣汁。

  7、把做好的酸辣汁浇在切好的皮冻上即可上桌。

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