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家常白斩鸡怎么做鸡肉嫩滑爽口,饱含肉汁

  更新于2017-3-23T19:24:18      作者:阿胖

  白斩鸡似乎简单到人人都会做,但其实真正能做得好吃并不容易,今天分享我家的私房白斩鸡做法,按这种方法做出的白斩鸡肉质嫩滑爽口,饱含肉汁。

家常白斩鸡怎么做鸡肉嫩滑爽口,饱含肉汁

原料:

三黄鸡1只,老姜、小葱、鸡精、盐适量。

准备工作:

  1、三黄鸡杀好治净后剁去鸡爪尖,再把鸡脚塞入鸡腹中待用。

  2、老姜切下姜皮备用,再把剩下的姜肉切成细碎的姜末。

  3、小葱的葱白部分切成葱花再稍稍剁碎,葱叶部分打成葱结待用。

做法步骤:

  1、把姜末和葱花放在碗里,加适量盐和鸡精搅匀后,再泼入适量滚油搅匀即成蘸汁,做好待用。

  2、锅里倒满清水烧至滚开,下入先前切下的姜皮和葱白,然后用手捏住鸡头,把整只三黄鸡浸入沸水中(鸡头部分可以不浸入沸水中),把鸡的表皮烫熟。

  3、等三黄鸡的表皮变色后迅速投入冷水中,等表皮冷却后再次投入沸水中(烫法和刚才一样就行了),稍烫一会后再捞入冷水中让表皮凉透,如此反复浸烫两次,是为了让鸡的表皮熟透,这样可以锁住鸡肉中的肉汁,让鸡肉吃起来感觉肉汁饱满。

  4、接下来我们就要进行浸煮了,就是把整只三黄鸡完全浸没在沸水中,用勺子压住它,别让鸡浮起来,转小火,保持水的温度似沸非沸就刚刚好好,就这样浸煮25分钟。

  5、捞出三黄鸡浸入冰水中,等鸡肉完全凉透后再捞出来,挂起来沥干水。

  6、最后的步骤就是斩件装盘了,剁下鸡头,把鸡身一分为二,切下鸡翅,再切下鸡腿,切的时候可以看到肉里的汁水很充足。

  7、接着把鸡胸脯和鸡背一分为二,斩掉鸡背大骨,先把鸡背肉斩成块装入盘中,再把鸡小腿斩成块装入盘中。

  8、切掉鸡胸脯上的肋骨,再把鸡胸脯也斩成块装盘,再把鸡大腿斩块装盘,最后把鸡翅斩块装盘就可以上桌了。

重要提醒:

  制作白斩鸡一定要选用三黄鸡来做,否则,就算你的做法再怎么正确,也不可能做出嫩滑爽口的白斩鸡。

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