博山猪蹄冻的独特做法及成功要点,淄博招牌凉菜

  更新于2017-4-10T9:38:3      作者:汤显江

  博山猪蹄冻是山东淄博的传统名吃,也是在淄博本土倍受青睐的招牌凉菜。今天详细解说博山猪蹄冻的独特制作方法及成功要点,让你轻松学会做味道正宗的博山猪蹄冻。

博山猪蹄冻的独特做法及成功要点,淄博招牌凉菜

准备工作:

  1、猪蹄洗净后对半砍开,然后再继续对半砍开,也就是把1只猪蹄均匀地砍成4块。砍好的猪蹄放入清水中浸泡半小时左右,中间换一次清水。

  2、猪蹄泡好以后再投入沸水中漂洗一遍,捞出来刮掉上面残留的细毛及脏东西。

  3、取适量花生米和青豆仁提前泡发,放在锅里煮熟后捞出放凉,再搓掉花生米和青豆仁的外皮,待用。

博山猪蹄冻的做法:

  1、处理干净的猪蹄放在锅里,加葱段、姜片和料酒,再加水淹没猪蹄,大火煮沸后再转中火,保持锅里沸腾,并将猪蹄煮出的浮沫撇掉。

  2、用中火大约煮2到3小时后,猪蹄就已经被炖的软烂脱骨了,此时要捞出炖烂的葱段和姜片扔掉,加盐、老抽和生抽再次煮至沸腾,关火。

  3、捞出猪蹄冷却至不怎么烫手时,用手抓掉猪蹄的骨头,再把猪蹄略微撕开,铺在盆底,再加入煮熟的花生米和青豆仁,倒入熬煮猪蹄的汤汁。

  4、把盆放在室温下自然冷却,等盆里的汤汁即将凝固时,用勺子轻搅几下,让猪蹄、花生米和青豆仁分布得更均匀些,再盖上盖子放进冰箱里冷藏一夜时间。

  5、取出冷藏好的猪蹄冻,把表面的一层白油刮掉,然后再把整块的猪蹄冻取出来,切片装盘,撒上香菜末,淋上蒜泥汁即可端上餐桌。

成功要点:

  1、让猪蹄冻美味好吃的关键就是涮泡刮洗,一定要把猪蹄完全彻底地处理干净,这样做出的猪蹄冻才会没有异味。

  2、熬煮猪蹄的时候除了要加入葱段和姜片,还要加入香料包,各家的香料包都有自己独特的配方,你也可以根据个人口味配制自己的香料包。

  3、熬煮猪蹄用水量也是很关键的,水放多了,最后做出的猪蹄冻就会比较软,无法切片,通常情况下加水量以刚好没过猪蹄为佳。

  4、鲁菜以口味和颜色重为特点,所以熬猪蹄的时候一定要加些酱油提色,让猪蹄冻看起来更有食欲,更让人想吃,这是博山和其它地区熬猪蹄冻的不同之处。

  5、吃博山猪蹄冻的时候要淋上蒜泥汁,就是用蒜泥、生抽、醋和香油调成的味汁,香油是一定要放的。


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