香椿拌豆腐是很多人爱吃的菜肴，但其实腐衣才是香椿芽的最佳搭裆，比香椿拌豆腐要好吃的多了去了。
原料：
香椿芽1小捆约100克，腐衣半张约100克，豆油2勺，盐3克。
准备工作：
香椿芽剔除较老的部位，只留下比较嫩的枝叶，洗净。腐衣也用清水漂洗干净。
做法步骤：
1、烧锅开水，加适量盐，先放入腐衣焯烫至变软，捞出沥水。
2、接着再把香椿芽放在沸水中，关火，用筷子快速把香椿芽翻拌均匀，焯烫至颜色深绿时捞入冷水中。
3、香椿芽完全凉透后捞出来挤干水分，切碎，然后再把烫好的腐衣切成长条形状。
4、切好的香椿芽和腐衣放在碗里，加盐和豆油拌匀即可开吃。
美味秘诀：
1、腐衣的豆香味比豆腐更为纯正，还劲道耐嚼，所以香椿拌腐衣比香椿拌豆腐更好吃，也更营养（参阅《香椿拌豆腐的做法3种》）。
2、凉拌香椿芽切记不能用香油，因为香油的浓香会掩盖香椿的香味，导致香椿味儿不浓。
3、用豆油来拌香椿才是正确的，能让香椿芽的香味更上一层楼。不喜欢生豆油的，可以将豆油熬熟晾凉再用。没有豆油可以用味道较清淡的食用油，比如色拉油或者橄榄油。
4、调味只需简单的盐和豆油就足够了，过于复杂的调味也会掩盖香椿的独特味道。
5、焯烫香椿芽的时间切记不能太长，看到香椿芽变成深绿色就迅速捞入冷水中，因为香椿芽的香味容易挥发，受热时间太长会导致香味流失严重。
