醉蟹是鲜味十足的下酒菜，但制作这道菜一定要注意干净卫生，下面以醉大闸蟹为例详细解说醉蟹的做法及过程。
主料：
大闸蟹或其他河蟹适量（一定要保证所用的蟹是鲜活的）。
醉卤原料：
花雕酒或黄酒适量，白酒、姜片、葱段、白糖、花椒、盐适量。
准备工作：
螃蟹洗净后泡入清水中，等清水变浑浊后就倒掉，再换清水，如此反复换用三次清水后，在第四遍清水中加入适量白酒，因为白酒能刺激螃蟹，让它把肚子里的脏东西吐的更干净。
直到清水不再变得浑浊，就说明螃蟹肚子里的脏东西都吐尽了，此时再用刷子把螃蟹刷洗干净，并晒干螃蟹表面的生水，待用。
做法步骤：
1、取适量姜片、葱段、白糖、花椒和盐，加少量清水，煮开，关火放凉，然后倒入适量花雕酒或黄酒，再加适量白酒，搅匀即成醉卤。
2、准备好一只干净的容器（能密封的坛子、保鲜盒或保险罐均可），把做好的醉卤倒入容器中，放入刷洗干净的螃蟹，密封后移入冰箱里冷藏。
3、经过一周左右的冷藏腌制后，取出腌制入味的醉蟹即可食用（着急吃的话也可以腌制3天左右）。
补充说明：
吃醉蟹的时候可以搭配姜醋碟蘸着食用。
