2、泡辣椒和郫县豆瓣剁细待用。
做法步骤：
1、炒锅里倒入50克食用油，烧至稍热时下入剁细的泡辣椒和郫县豆瓣，开中小火煸出香味和红油（约需要煸炒20秒钟）。
2、接着下入姜蒜末煸炒出香气（约需要煸炒20秒钟），再接着放酱油和黄酒煸炒10秒钟，炒香后放白糖、米醋和炖肘子的肉汤。
3、把锅里烧开后再稍微略煮5秒钟左右，关火，姜汁肘子的姜汁就算是制作完成了。
4、从锅里把炖烂的肘子捞出来，摆入盘中，再浇上烧好的姜汁并撒上小葱末，上桌开吃。
成功秘诀分享：
1、这道菜用前肘或后肘都可以做，喜欢吃肥的就用后肘，不喜欢太肥的就用前肘。个人认为，还是较肥的后肘更有吃头。
2、肘子的处理方法倒是很简单，不管你用什么方法来炖，只要炖烂了就成。我炖肘子的时候没有去骨，所以炖制的时间较长，你也可以先去骨再炖。
3、泡椒以选用四川的二荆条泡椒为佳，这个泡椒不怎么辣，味道却很不错，而且特别出红油。特别提醒，如果用剁椒之流味道就不对了。
4、姜汁肘子的姜汁调料和鱼香汁的调料很相似，不同之处是多了郫县豆瓣，而且姜的用量大了很多，这个配比是我个人认为还不错的。
5、这个姜汁中的白糖不能太少，否则会让咸味太突出，整体味道会变的尖锐。
6、煸炒泡椒和豆瓣的油温不能高，如果油温太高，辣椒一下去就被炸干炸糊了，味道根本出来不，所以要用温油慢慢的让它释放味道。
7、个人感觉，如果姜汁做完后放那么一小会儿，让姜汁变得微温，味道会混合的更好，这时候再从锅中把肘子捞出来墩在海碗中，浇汁上桌！
8、炖完肘子的汤可不能浪费，我一般是剁半个冬瓜在旁边侯着，一捞出肘子，直接把冬瓜块扔锅里小火煨着，等吃完肘子和饭饭，冬瓜汤也好了，稍微撒一小搓盐，就是一款好汤，这就是川菜里的连锅汤。
