酸辣虾仁鸡丝拌菜,很适合夏季食用的泰国沙拉凉菜

  更新于2017-8-9T7:41:42      作者:鱼儿

  泰国沙拉是很适合夏季食用的凉菜,酸辣清新的味道特别开胃。今天的酸辣虾仁鸡丝拌菜就是泰国沙拉,只是有些调味料很难买到,所以就简化了某些步骤,但味道还是很接近泰国菜的。

酸辣虾仁鸡丝拌菜,很适合夏季食用的泰国沙拉凉菜

原料:

鲜虾适量,鸡胸肉1小块,青红彩椒、黄瓜、生菜、洋葱适量。

调料:

鱼露适量,小米椒3根,大蒜1头,白糖少许,进口鲜柠檬半只。

准备工作:

  1、鲜虾带皮挑去虾线,洗净,放入沸水中煮1到2分钟,把虾煮熟后再捞出来冲凉。

  2、煮虾的锅里重新换上干净的水,烧开,放少许葱段和姜片,再把鸡胸肉放进锅里烧开,转最小火并盖上锅盖,浸煮10分钟左右,把鸡胸肉煮熟后捞出来晾凉。

  3、把冲凉后的虾剥成虾仁,再把鸡胸肉用手撕成粗丝,最后把各种蔬菜洗净切好,待用。

做法步骤:

  1、小米椒去蒂去籽后切碎,大蒜剥成蒜瓣后再拍扁,然后再小米椒碎和拍扁的蒜瓣放入捣罐内,捣成椒蒜泥。

  2、取适量鱼露倒入捣罐中,把椒蒜泥调开后倒入碗中,再加少许白糖和鲜柠檬汁调匀。

  3、所有的食材都放在盘子里码放整齐,再淋上调好的味汁拌匀即成。

美味秘诀分烹:

  1、酸辣虾仁鸡丝拌菜的味型其实很简单,酸是柠檬的酸,辣是小米椒的辣,咸是鱼露的咸,柠檬和小米椒都带有清新清香的味道,使得这道菜闻着开胃,吃着更开胃,只要这三种味道放到位了,就齐了。

  2、虾一定要用新鲜的活虾,因为拌凉菜没有太多的去腥过程,不像做热菜般的加葱姜料酒什么的,如果虾不新鲜,会影响凉菜的口味。另外,虾仁剥出来后最好放冰箱冷藏一会儿再用。

  3、虾要带壳一起煮,然后再去壳,这样可以让虾肉的水分少流失一些,由于要带壳一起煮,虾腺就要在带壳的基础上用牙签挑出来,具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开,虾腺就会出来了。

  4、虾的火候要准确,不能煮时间长了,肉会老,看到虾完全蜷曲就可以出锅了。

  5、鸡胸容易老,要用最小火慢慢泡熟,而不是用大火煮熟,那样肉会很硬很柴。

  6、蔬菜按个人喜欢来放,如有芒果可以放一些芒果,更接近泰国菜风味。

  7、酸辣汁要随用随调,就是说调完汁就要立刻拌菜来吃,不能把汁提前调出来放很久,因为柠檬的酸香清新之气很容易挥发跑掉,同样,小米椒的清新之气也容易挥发,如果您调完了半天不用,等气味全跑掉了,那么味道便大打折扣了。

  8、这个菜我没有给出调料的具体份量,因为很简单,这几种味道随个人喜好来放就可以了,鱼露要放够,否则不够咸也不行。

  9、最后,我稍微炒了一点芝麻,捣碎后撒在拌好的菜中,感觉既好看,又多了一层味道,感觉还不错,您也可以试试,或者在芝麻的基础上再加一点烤花生米碎,也会很不错的。


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