麻辣鸡丝是一道很开胃的家常菜，此菜麻辣鲜香，配饭配粥都是好选择。麻辣鸡丝的做法有很多种，为了满足不同口味的朋友们，下面我就把麻辣鸡丝的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。
麻辣鸡丝一：鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片，芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许。鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。
麻辣鸡丝二：鸡胸肉、黄瓜、红椒、花椒、八角、冰糖、蒜、葱、盐、干椒各适量。烧开水，把花椒、八角、冰糖、干椒丢进去煮，滴几滴酒，煮出香味，把鸡胸肉丢进去，等到拿筷子能轻松戳穿鸡肉时，把鸡肉捞起来。煮鸡胸肉的时间，可能把黄瓜切细丝，撒少许盐腌一下，红椒切成细圈圈也拿盐腌一下。
鸡肉捞起来后，顺着肉的纹路撕成小细丝待用。黄瓜腌十五分钟后，把腌出来的水分倒掉，控一下水，入盘打底。把撕好的鸡丝倒在黄瓜上。锅里烧油，下花椒和干椒、蒜沫、姜沫、葱白炒香，加入生抽、香醋、一两滴白酒，起锅前加一点蜂蜜。调料炒匀后，趁热倒在鸡丝上即可。
麻辣鸡丝三：鸡胸脯肉400克，柿子椒25克，青椒25克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，醋1克，花椒15克，辣椒粉10克，花生油50克。将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；用手撕成丝；青红椒也切丝；花椒切碎；同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；浇上花椒辣油拌匀即成。
