凉拌菠菜各家有各家的调味方法，今天推荐我家的凉拌菠菜做法，清新爽口又酸辣宜人，是令人回味的菠菜吃法。
原料：
菠菜300克，小米辣3个，蒜瓣2粒，柠檬半个，米醋几滴，葱油2汤匙，盐适量，凉开水1大碗，熟芝麻或花生碎少许。
准备工作：
菠菜择洗干净后切成两段，小米辣剁碎，蒜瓣剁末。
做法步骤：
1、煮锅里倒入大约1升清水烧开，滴入几滴植物油并放入少许盐，然后把菠菜全部浸没在开水中，煮至复开。
2、锅里再次烧开后马上捞入凉开水中，冰至菠菜凉透后捞出来挤下水，放入大碗中。
3、往大碗里挤入柠檬汁，加入小米辣碎、蒜末、葱油、适量盐和几滴米醋，充分拌匀后再撒上熟芝麻或花生碎就行了。
美食小经验分享：
1、焯煮菠菜的时候加少许盐和植物油有护色作用，能防止菠菜变色。
2、煮菠菜的时间不能太久，水开后下入菠菜，再烧开就马上捞出来，并迅速投入冷水中，这样能让菠菜色泽翠绿，脆爽可口。
3、菠菜加入调味料之前要先挤掉水，因为水分过多会冲稀佐料的味道，而且吃起来水搭搭的影响口感。
4、没有葱油的朋友可以换成芝麻油，但个人感觉还是用葱油更好吃（参阅《让凉拌菜更好吃的葱油做法》），其它的调味料可以依个人口味调整。
