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凉拌鲫鱼,让你无法淡定的鲫鱼吃法,不吃后悔终生

  更新于2017-9-26T9:55:13      作者:米新红

  将鲫鱼做成凉拌菜食用实在是绝了,鲜嫩香辣且毫无腥味,还带有一丝细微的酸甜,太开胃,太过瘾了,不吃上几次你肯定后悔终生。

凉拌鲫鱼,让你无法淡定的鲫鱼吃法,不吃后悔终生

原料:

小鲫鱼2条共400克,小香葱6根,老姜1小块,仔姜1大块,鲜红小米辣3个,蒜瓣3粒,香菜梗3根,绍兴黄酒1汤匙,蚝油1汤匙,白糖1平汤匙,香醋1.5汤匙,蒸鱼豉油3汤匙,辣椒油2汤匙,盐适量。

准备工作:

  1、小鲫鱼杀好后去掉内脏及腹内的黑膜,用清水冲洗干净后再擦干水分,并在鱼背肉厚的地方划上一字花刀。

  2、老姜捣碎,加3根香葱和适量盐一起捣成泥,再调入1.5汤匙清水搅匀,做成葱姜汁。

  3、接着在小鲫鱼的鱼身内外涂抹一层黄油,再用葱姜汁将鱼身内外涂抹均匀,再把葱姜汁中的纤维铺在小鲫鱼身上,腌15分钟。

  4、利用腌鱼的时间把蒜瓣和仔姜剁成末,小米辣切圈,剩下的3根葱白和葱绿分别切成葱花,香菜梗切小段。

做法步骤:

  1、蒸锅添加足量的清水后开始烧水,然后把腌好的小鲫鱼放在蒸鱼盘中,并在鱼身下面垫上几根筷子或几把汤匙。

  2、蒸锅水开后放入蒸鱼盘,小火蒸6分钟后关火,焖1分钟,待用。

  3、利用蒸的时间来调配味汁,取1平汤匙白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐放在调料碗里充分拌匀,让白糖和盐完全融化,再加入仔姜末、蒜末、香菜梗、葱白和小米辣拌匀,浸泡5分钟后再调入辣椒油拌匀,即成味汁。

  4、将蒸好的小鲫鱼从锅里取出来,滗掉盘子里蒸出来的汁水,去掉鱼身上的姜葱纤维,再把味汁均匀在淋在鱼身上,剩下的固体调料铺在鱼身表面,最后撒上葱绿切成的葱花作为点缀,即可上桌。

美食小经验分享:

  1、用七八两左右的鲫鱼也可以做这道菜,但蒸鱼的时间要适当增加。

  2、鱼肉放凉后再吃就容易有腥味,所以这道菜必须做足去腥增香的功课,一定要先涂抹黄油,再用浓稠的姜葱汁好好腌制。

  3、蒸鱼前在鱼身下放勺子或者筷子垫起,可保持鱼肉两面鲜嫩。

  4、香菜叶放入容易变形,只用香菜杆,既美观又芳香。

  5、调汁时,先要将盐和白糖充分拌融化后,再加蒜末、仔姜末、小米辣、香菜杆,浸出味后,再调辣椒油。

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