拌三样是将香菇、皮蛋和茄子一起凉拌，简单易做，美味好吃，而且是色彩绚丽的抢手菜。
原料：
长茄子1条约150克，皮蛋2个，鲜香菇6朵，新鲜红辣椒3根，生姜1块，蒜瓣2粒，白糖1茶匙，香菜1根，酱油1汤匙，盐适量，香醋1.5汤匙，香油1汤匙，花椒油1/2汤匙。
准备工作：
红辣椒切粗丝，生姜和蒜瓣切末，香菜切小段，皮蛋剥好，鲜香菇和长茄子洗净。
做法步骤：
1、蒸锅加水烧开后，放入香菇和茄子蒸熟，就是蒸至茄子能用筷子轻松穿透为止，蒸好以后取出放凉。
2、利用蒸茄子和香菇的时间，把剥好的皮蛋切成块放入容器中（参阅《切皮蛋的技巧，怎么切皮蛋不粘刀》），加姜末和香醋拌匀，先腌一下。
3、炒锅烧干，不放油，放入红辣椒丝用小火焙干、焙香，焙至辣椒皮起皱，然后加适量盐拌匀后，再小火焙半分钟左右，出锅。
4、蒸好的香菇切片，茄子切条，和焙好的辣椒丝一起放入盛放皮蛋的容器中，加酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜段拌匀后，酌情放盐调味即可装盘。
美食小经验分享：
1、新鲜的红辣椒也可以换成菜椒，先在锅里干焙一下，加点盐再焙一下，更入味好吃。
2、皮蛋性凉且碱性较大，放点姜末和香醋可调味、解毒。
3、还可以根据自己需要加点辣椒油或鸡精之类的调味料。
