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猪蹄两吃,白水猪蹄和水晶蹄冻一锅出

  更新于2017-10-21T8:8:41      作者:点点

  白水猪蹄和水晶蹄冻都是我爱吃的美食,而且这两道菜可以一锅出,简单,美味,原生态。

猪蹄两吃,白水猪蹄和水晶蹄冻一锅出

原料:

猪蹄两个,八角1枚,花椒适量,生姜4片,料酒、盐适量。

蘸汁:

小米辣1根,美极鲜酱油、味精、白糖、香油、蒜泥、黑胡椒等适量(喜欢就加,不喜欢就不加)。

准备工作:

  猪蹄治净后放入开水中煮5到6分钟,捞出洗净,待用。

做法步骤:

  1、焯过水的猪蹄冷水入锅,水量要和猪蹄齐平,或者比猪蹄稍低些都行,但千万不能多,因为水多了蹄冻不结实,不成型。

  2、接着往锅里加入八角、花椒、姜片、料酒和盐,大火煮开,转中小火煮20到30分钟。在此过程中要注意翻动,防止猪蹄沾到锅底而被烧糊。

  3、关火放凉,用勺子刮净最上面一层薄薄的猪油,再次烧开,大火煮5到8分钟,煮的过程中同样要注意搅动,因为此时汤汁很浓了,容易糊底。

  4、捞出煮好的猪蹄,并把锅里的汤汁滤去料渣,倒入干净的容器中冷却成蹄冻,吃的时候切成块就行了。

蘸汁的制作方法:

  小米椒切碎后放在调料碗中,加美极鲜酱油、味精、白糖、香油、蒜泥和黑胡椒调匀即成蘸汁,不喜欢吃小米椒的可以换成青椒,或不放辣椒也可。

多说两句:

  1、煮好的白水猪蹄,以及凝结好的蹄冻,都可以蘸着蘸汁食用。

  2、煮蹄冻的用水量一定要控制好,否则蹄冻不结实。另外,只煮一次虽然也能做成蹄冻,但做出的蹄冻同样不结实,所以必须煮两次才行,甚至煮三次都可以。

  3、如果你喜欢白水猪蹄及蹄冻的香味硬浓郁,可以多放些料酒、花椒和八角,这样做出的白水猪蹄和蹄冻色泽更漂亮。

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