白水猪蹄和水晶蹄冻都是我爱吃的美食，而且这两道菜可以一锅出，简单，美味，原生态。
原料：
猪蹄两个，八角1枚，花椒适量，生姜4片，料酒、盐适量。
蘸汁：
小米辣1根，美极鲜酱油、味精、白糖、香油、蒜泥、黑胡椒等适量（喜欢就加，不喜欢就不加）。
准备工作：
猪蹄治净后放入开水中煮5到6分钟，捞出洗净，待用。
做法步骤：
1、焯过水的猪蹄冷水入锅，水量要和猪蹄齐平，或者比猪蹄稍低些都行，但千万不能多，因为水多了蹄冻不结实，不成型。
2、接着往锅里加入八角、花椒、姜片、料酒和盐，大火煮开，转中小火煮20到30分钟。在此过程中要注意翻动，防止猪蹄沾到锅底而被烧糊。
3、关火放凉，用勺子刮净最上面一层薄薄的猪油，再次烧开，大火煮5到8分钟，煮的过程中同样要注意搅动，因为此时汤汁很浓了，容易糊底。
4、捞出煮好的猪蹄，并把锅里的汤汁滤去料渣，倒入干净的容器中冷却成蹄冻，吃的时候切成块就行了。
蘸汁的制作方法：
小米椒切碎后放在调料碗中，加美极鲜酱油、味精、白糖、香油、蒜泥和黑胡椒调匀即成蘸汁，不喜欢吃小米椒的可以换成青椒，或不放辣椒也可。
多说两句：
1、煮好的白水猪蹄，以及凝结好的蹄冻，都可以蘸着蘸汁食用。
2、煮蹄冻的用水量一定要控制好，否则蹄冻不结实。另外，只煮一次虽然也能做成蹄冻，但做出的蹄冻同样不结实，所以必须煮两次才行，甚至煮三次都可以。
3、如果你喜欢白水猪蹄及蹄冻的香味硬浓郁，可以多放些料酒、花椒和八角，这样做出的白水猪蹄和蹄冻色泽更漂亮。
