蒜泥肘花二:
原料:猪肘2000克,花椒20克,盐50克。
准备:猪肘洗净,用开水氽烫后捞出,用刀刮净外皮,擦干水分。
做法:锅中放入花椒粒和盐干炒,稍凉时抹在猪肘上腌2分钟。放入开水中煮一小时左右,捞出放凉,并切两段,再切成肉片,排在盘子中,浇上蒜泥酱汁即可。
蒜泥肘花三:
原料:猪肘约900克,八角、丁香、胡椒粒、姜片各少许,绍酒1汤匙。
做法:将猪肘洗净,放入烧滚水中氽水后捞出。清水适量加八角、丁香、胡椒粒、姜片、绍酒煮滚约10分钟,放下猪肘煮至熟透,取出,冷却后,切成薄片,浇上蒜泥酱汁即可。
提醒:肘子买时请卖家把肘子一切为二,便于熟透;肘子煮开后,继续滚煮10分钟或更长时间,可以把外皮多余的油脂充分去除;有喜欢汤的味道更浓更足的,肘子入高压锅时可以不换水,但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质;熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳;煮肉的汤汁可以去其杂质,静置冷藏后,剔除表面油脂,留作他用。