我家的糖醋藕片绝对是味道超正，口感超脆，酸甜开胃，脆嫩爽口，关键是掌握好几个小小的技巧。
原料：
新鲜的九孔白花莲藕约400克，白糖两勺，陈醋两勺，盐少许。
做法步骤：
1、汤锅里添加半锅清水后开火烧水，然后用烧水的时间将莲藕削去外皮，再切成大薄片待用。
2、接下来准备好一只干净的大碗，再准备一把稍微大点的汤匙，先舀两勺冒尖冒尖的白糖放在碗里，然后再取满满两勺陈醋倒在碗里，这样就可以让白糖和陈醋的比例基本达到2：1。
3、将白糖和陈醋搅匀后，再取少量盐放在糖醋汁里，盐的用量约为糖醋汁的1/50就行了。放点盐能更好的提出白糖的鲜甜味道。
4、等到糖醋汁调配结束后，汤锅里的清水也基本上烧开了。等到锅里完全滚开后，倒入藕片焯烫至两边微微翘起，此时的藕片刚好八成熟，火候更好，口感脆嫩。
5、藕片焯烫至火候刚好时，马上捞出，趁热放入调好的糖醋汁中搅拌均匀，再趁热装入一只可以密封的容器中，密封腌制10小时以上就可以吃了，中间每隔几个小时就晃晃容器，让藕片入味更均匀就行了。
总结让糖醋藕片美味好吃的技巧
1、制作糖醋藕片必须选用新鲜的九孔白花莲藕（参阅《七孔藕和九孔藕的区别是什么，如何区分》），因为这种莲藕的口感最为脆嫩，甚至可以直接生吃。此外，选藕的时候要选两头都带着藕节，外形饱满的，同样大小要选重一点的！
2、切好的藕片如果不能马上使用，要尽快投入清水中浸泡起来，防止藕片接触空气中的氧气，从而变成难看的黑色。切藕片的刀具以及焯烫藕片的锅，都尽量不要使用铁质的。
3、糖醋汁中白糖和陈醋的比例，重量比控制在2：1的时候，酸甜度刚刚好。此外，别忘了在糖醋汁中加点盐，它能糖醋汁的味道更加完美。
4、焯烫藕片的火候也是决定藕片口感的关键因素，八成熟的藕片口感最佳。
5、焯烫好的藕片要趁热放入糖醋汁中，因为藕片断面上的气眼就在呼吸，在刚刚烫熟的一刻，气眼张到最大了，正好用来吸收我们的糖醋汁味道。
