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小葱拌豆腐的经典做法及常见做法,怎么拌好吃

已有人阅读      更新于2018-1-23 9:33:54      作者:米新红

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  小葱拌豆腐是简单到极点的快手家常菜,鲜嫩爽口且清香飘逸,今天分享这道菜的经典做法及常见做法,让你尝尝不同风味的小葱拌豆腐。

小葱拌豆腐的经典做法及常见做法,怎么拌好吃

小葱和豆腐的选用

  小葱拌豆腐所用的葱确实是小葱,就是下图中这种比较细小的葱,尤其是每年阳历五六月份的小葱最为鲜嫩好吃,此时的小葱肥嫩饱满,甜而不辣,是用来烹制小葱拌豆腐的最佳选择。

小葱拌豆腐的经典做法及常见做法,怎么拌好吃

  豆腐以口感较为软嫩的豆腐为佳,切成小块或捏碎使用均可,我个人感觉将豆腐捏碎使用更容易入味。豆腐的品质越好,口感越软嫩,做出的小葱拌豆腐就越好吃。

小葱拌豆腐的经曲做法

  原料:豆腐1块约300克,小葱1小把约50克,生抽1勺,芝麻油1勺,盐1茶匙。

  准备工作:

  豆腐切成小块后倒入沸水中,加点盐煮去豆腥味后捞出沥水,待用。焯水的步骤可以去掉豆腐的豆腥味,让豆香味更纯正,焯水的时候要加点盐,这样煮好的豆腐不容易散。

  当然,如果不介意豆腐本身的豆腥味,或者你选用的豆腐品质较好,完全可以省略给豆腐焯水的步骤。此外,如果用内酯豆腐来做小葱拌豆腐,也不需要焯水。如果你家刚好在蒸东西,也可以把切好的豆腐放入烧开的蒸锅里蒸5分钟左右。

  豆腐焯水后再把小葱择洗干净,根据个人喜好及烹调需要,将小葱切成葱花或小段均可,要连同青翠的葱叶一起使用,尽量多用葱叶,少用葱白。

  做法步骤:

  把处理好的豆腐放在盘子里,切好的小葱也放在盘子,加生抽、香油和盐拌匀就可以上桌了。

小葱拌豆腐的其它做法

  小葱拌豆腐还有多种不同的做法,但都是调味的变化,小葱和豆腐的处理方法是相同的。

  1、豆腐捏碎后放入小葱,加盐和香油略拌就可以食用了。

  2、把小葱切成葱花撒在豆腐上,再放适量甜面酱拌匀就行了,小葱和甜面酱的搭配也是绝配哦。

  3、处理好的豆腐撒上盐、味精、葱花,淋点香油,再烧点滚油浇在葱花上(烧油的时候还可以放点生花椒粒炸香),拌匀即可。

  4、焯好的豆腐放在盘子里,加鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉,鸡精和白胡椒粉的用量一定不能多,加一点点提味就行,芥末油可以稍微多放点,最后拌匀就行了。

  5、焯好的豆腐和切好的小葱放在盘子里,加盐、香油、辣椒油和少许花椒面拌匀即成。

多说两句:

  1、豆腐和小葱里放好调味料以后,可以用筷子拌匀,也可以在盘子上面倒扣一只碗,来回晃匀,这样可以防止豆腐碎掉。

  2、有人说小葱中含有草酸,结合豆腐中的钙会产生草酸钙,降低豆腐的补钙效果。其实,小葱的草酸含量有限,而且我们也不靠着豆腐补钙,为了满足口味,牺牲一点点的钙就无所谓了。


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