小葱拌豆腐是简单到极点的快手家常菜，鲜嫩爽口且清香飘逸，今天分享这道菜的经典做法及常见做法，让你尝尝不同风味的小葱拌豆腐。
小葱和豆腐的选用
小葱拌豆腐所用的葱确实是小葱，就是下图中这种比较细小的葱，尤其是每年阳历五六月份的小葱最为鲜嫩好吃，此时的小葱肥嫩饱满，甜而不辣，是用来烹制小葱拌豆腐的最佳选择。
豆腐以口感较为软嫩的豆腐为佳，切成小块或捏碎使用均可，我个人感觉将豆腐捏碎使用更容易入味。豆腐的品质越好，口感越软嫩，做出的小葱拌豆腐就越好吃。
小葱拌豆腐的经曲做法
原料：豆腐1块约300克，小葱1小把约50克，生抽1勺，芝麻油1勺，盐1茶匙。
准备工作：
豆腐切成小块后倒入沸水中，加点盐煮去豆腥味后捞出沥水，待用。焯水的步骤可以去掉豆腐的豆腥味，让豆香味更纯正，焯水的时候要加点盐，这样煮好的豆腐不容易散。
当然，如果不介意豆腐本身的豆腥味，或者你选用的豆腐品质较好，完全可以省略给豆腐焯水的步骤。此外，如果用内酯豆腐来做小葱拌豆腐，也不需要焯水。如果你家刚好在蒸东西，也可以把切好的豆腐放入烧开的蒸锅里蒸5分钟左右。
豆腐焯水后再把小葱择洗干净，根据个人喜好及烹调需要，将小葱切成葱花或小段均可，要连同青翠的葱叶一起使用，尽量多用葱叶，少用葱白。
做法步骤：
把处理好的豆腐放在盘子里，切好的小葱也放在盘子，加生抽、香油和盐拌匀就可以上桌了。
小葱拌豆腐的其它做法
小葱拌豆腐还有多种不同的做法，但都是调味的变化，小葱和豆腐的处理方法是相同的。
1、豆腐捏碎后放入小葱，加盐和香油略拌就可以食用了。
2、把小葱切成葱花撒在豆腐上，再放适量甜面酱拌匀就行了，小葱和甜面酱的搭配也是绝配哦。
3、处理好的豆腐撒上盐、味精、葱花，淋点香油，再烧点滚油浇在葱花上（烧油的时候还可以放点生花椒粒炸香），拌匀即可。
4、焯好的豆腐放在盘子里，加鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉的用量一定不能多，加一点点提味就行，芥末油可以稍微多放点，最后拌匀就行了。
5、焯好的豆腐和切好的小葱放在盘子里，加盐、香油、辣椒油和少许花椒面拌匀即成。
多说两句：
1、豆腐和小葱里放好调味料以后，可以用筷子拌匀，也可以在盘子上面倒扣一只碗，来回晃匀，这样可以防止豆腐碎掉。
2、有人说小葱中含有草酸，结合豆腐中的钙会产生草酸钙，降低豆腐的补钙效果。其实，小葱的草酸含量有限，而且我们也不靠着豆腐补钙，为了满足口味，牺牲一点点的钙就无所谓了。
