用红薯淀粉做凉粉是完全没有问题的，名扬天下的开封炒凉粉就是用红薯淀粉制作的，软韧滑爽，口感适中，凉拌或热食均可。
纯红薯凉粉比豌豆淀粉做的凉粉更筋道，而且没有大米凉粉特有的碱味。
红薯凉粉好吃的关键，就是必须选用纯正的红薯淀粉，如果用了掺假或碜牙的红薯淀粉，做出来的凉粉肯定不会好吃。当然，要买到纯正的红薯淀粉并不容易，假货太多，大家可以去淘宝搜索下“孟老二农家味”，这家店的红薯淀粉我买过好几次了，绝对真货。
上图这种淀粉就是纯红薯淀粉，颜色看起来稍微有些偏暗，里面还带有许多小颗粒状的淀粉。当然，由于所用的红薯品种不同，最终生产出来的红薯淀粉也有细微的差异。
我们家做红薯凉粉都是用碗来称量，1碗红薯淀粉用4碗清水，喜欢口感软点的可以多用些清水，但最多不超过5碗清水。
先把1碗红薯淀粉倒在小盆里，加1碗清水搅拌均匀，用手把没有化开的粉疙瘩捏碎，让淀粉和清水融合成均匀的淀粉糊。为了保证做出的凉粉光滑透亮，最好是把淀粉糊过一遍细筛。
剩余的清水倒入锅里，烧开，用勺子在锅里不停地搅拌，然后把淀粉糊慢慢地倒入锅里，全程大火，而且必须不停的搅拌，这是制作凉粉的关键过程，但其实也就是两分钟左右。
白色的淀粉糊在锅里会慢慢地变稠，变透明，这时候你会感觉搅拌起来非常吃力了。没办法，继续用吃奶的力气使劲搅拌吧，想吃到美味的凉粉总要付点代价。
等淀粉糊完全变成上图中的半透明状时，说明淀粉已经熟透了，关火，趁热把淀粉糊盛入合适的容器中，等它冷却定型后就变成红薯凉粉了，透亮而且富有弹性，非常有劲道。
自己做的红薯凉粉颜色有点发暗，没有市场上出售的红薯凉粉漂亮，这才是红薯凉粉的天然面目，颜色发白漂亮的红薯凉粉，都含有胶或其它的添加剂。
最后，把红薯凉粉从容器中倒扣出来，按烹调需要改刀成小块和厚片，加调味料凉拌或做成其它的美食。
红薯凉粉的常见吃法——
1、凉拌凉粉：把凉粉切成细条状，放入自己喜欢的调料，最后放入一些蒜汁就可以食用了，吃起来甘滑爽口，很有劲道。
2、炒凉粉：把凉粉切成块状，用花生油加少许葱花和姜末爆锅，倒入凉粉翻炒，并在翻炒过程中加入自己喜欢的调料，出锅前放些蒜汁就行了。
