红薯淀粉可以做凉粉吗,纯红薯凉粉做法图解

  更新于2018-2-24T9:30:22      作者:知味人生

  用红薯淀粉做凉粉是完全没有问题的,名扬天下的开封炒凉粉就是用红薯淀粉制作的,软韧滑爽,口感适中,凉拌或热食均可。

  纯红薯凉粉比豌豆淀粉做的凉粉更筋道,而且没有大米凉粉特有的碱味。

  红薯凉粉好吃的关键,就是必须选用纯正的红薯淀粉,如果用了掺假或碜牙的红薯淀粉,做出来的凉粉肯定不会好吃。当然,要买到纯正的红薯淀粉并不容易,假货太多,大家可以去淘宝搜索下“孟老二农家味”,这家店的红薯淀粉我买过好几次了,绝对真货。

红薯淀粉可以做凉粉吗,纯红薯凉粉做法图解

  上图这种淀粉就是纯红薯淀粉,颜色看起来稍微有些偏暗,里面还带有许多小颗粒状的淀粉。当然,由于所用的红薯品种不同,最终生产出来的红薯淀粉也有细微的差异。

  我们家做红薯凉粉都是用碗来称量,1碗红薯淀粉用4碗清水,喜欢口感软点的可以多用些清水,但最多不超过5碗清水。

  先把1碗红薯淀粉倒在小盆里,加1碗清水搅拌均匀,用手把没有化开的粉疙瘩捏碎,让淀粉和清水融合成均匀的淀粉糊。为了保证做出的凉粉光滑透亮,最好是把淀粉糊过一遍细筛。

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  剩余的清水倒入锅里,烧开,用勺子在锅里不停地搅拌,然后把淀粉糊慢慢地倒入锅里,全程大火,而且必须不停的搅拌,这是制作凉粉的关键过程,但其实也就是两分钟左右。

  白色的淀粉糊在锅里会慢慢地变稠,变透明,这时候你会感觉搅拌起来非常吃力了。没办法,继续用吃奶的力气使劲搅拌吧,想吃到美味的凉粉总要付点代价。

红薯淀粉可以做凉粉吗,纯红薯凉粉做法图解

  等淀粉糊完全变成上图中的半透明状时,说明淀粉已经熟透了,关火,趁热把淀粉糊盛入合适的容器中,等它冷却定型后就变成红薯凉粉了,透亮而且富有弹性,非常有劲道。

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  自己做的红薯凉粉颜色有点发暗,没有市场上出售的红薯凉粉漂亮,这才是红薯凉粉的天然面目,颜色发白漂亮的红薯凉粉,都含有胶或其它的添加剂。

  最后,把红薯凉粉从容器中倒扣出来,按烹调需要改刀成小块和厚片,加调味料凉拌或做成其它的美食。

红薯凉粉的常见吃法——

  1、凉拌凉粉:把凉粉切成细条状,放入自己喜欢的调料,最后放入一些蒜汁就可以食用了,吃起来甘滑爽口,很有劲道。

  2、炒凉粉:把凉粉切成块状,用花生油加少许葱花和姜末爆锅,倒入凉粉翻炒,并在翻炒过程中加入自己喜欢的调料,出锅前放些蒜汁就行了。


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