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凉拌心肝,猪心、猪肝怎么煮好吃有诀窍

  更新于2018-3-10T16:46:59      作者:肖艾米

  儿子刚上高中的时候就戴上了近视眼镜,医生建议我们经常给他吃猪心和猪肝等含铁量丰富的食物,能补血,还能抑制视力下降的速度,同时还能预防孩子因挑食而引起的口腔溃疡。

  很多人说猪心和猪肝不好吃,其实不好吃的原因是煮制不得法,煮好以后会出现蜂窝眼,切开后的颜色发花,好像不熟的样子,吃到嘴巴还总是有股血腥味。

  如果你掌握了猪心和猪肝的正确煮法,煮好以后还是非常美味的,尤其是煮好的猪肝,会透着特有的香味,口感也很好。

凉拌心肝,猪心、猪肝怎么煮好吃有诀窍

煮猪心和猪肝的原料:

  猪心1个,猪肝1叶,料酒少许,盐适量,大葱1棵,姜片3片。

凉拌猪心和猪肝的调料:

  葱末、蒜泥、香菜、红油、香油、味极鲜酱油、姜粉、花椒粉各适量。

准备工作:

  1、猪心用刀剖开,然后再把各个心室都划开,彻底洗净残留的淤血后,放入冷水中。

  2、猪肝洗去表面杂质后也放入冷水中,和猪心一起浸泡3小时以上(参阅《猪肝怎么处理最干净,处理猪肝的三个秘招》),中间换用1到2次干净的清水。

做法步骤:

  1、泡好的猪心冲洗干净,放在锅里,加清水、料酒、盐、葱段和姜片,煮开后再改用小火煮10分钟左右。

  2、接下来把泡好的猪肝也冲洗干净,放在煮猪心的锅里,用中大火煮至锅开,再和猪心一起小火煮10分钟左右。

  3、捞出猪心和猪肝晾凉,切成薄片,把凉拌调料调匀后浇在猪心和猪肝上,拌匀即可。

美食小经验分享:

  1、要让煮出来的猪心和猪肝好吃,最最关键的环节就是冷水浸泡,一定要多泡上一会,期间还要多换水,并且最好用手揉搓挤压,把藏在里面的血水彻底去除干净,这样煮出来的猪心和猪肝颜色才会漂亮,并且没有腥味。

  2、猪心要比猪肝多煮10分钟,因为猪肝比较容易熟(参阅《生猪肝怎么煮才嫩,煮猪肝的方法技巧》),如果不能判断出猪肝是否熟了,可以用筷子扎一下,没有红色的血水流出就熟了,有淡淡的稍微有点粉红色的血水不算,那也是熟的表现。

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