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葱油凉拌金针菇,看东北人是怎么做葱油的

  更新于2018-3-15T8:11:28      作者:王潍青

  凉拌金针菇是非常抢手的开胃凉菜,清爽解腻,四季皆宜,今天分享东北风味的葱油凉拌金针菇,以及东北葱油的家常制作方法。

葱油凉拌金针菇,看东北人是怎么做葱油的

东北葱油的家常做法——

  原料:大葱段100克,洋葱块20克,色拉油250克,八角1个,花椒10粒。

  做法步骤:

  1、净锅上火并倒入色拉油,随后马上倒入上面的所有调料,开中火烧至锅里油滚。

  2、改小火慢慢熬至葱段变焦发黄时关火,晾凉后捞出料渣就是东北葱油了。

  南方人做葱油喜欢用小香葱,而东北人做葱油更喜欢用大葱,他们认为用大葱做出的葱油味道更香浓。另外,熬制作葱油的原料一定要凉油下锅,这样熬出来的葱油味更浓。

东北葱油凉拌金针菇的做法——

  原料:金针菇、红黄甜椒、香葱。

  调料:生抽、盐、葱油、蒜末、姜末、十三香、醋、白糖少许、芝麻(喜欢吃辣的还可以加点油辣子)。

  准备工作:

  金针菇切去根部后撕开待用,黄红甜椒洗净后都切成细丝,香葱切段。

  做法步骤:

  1、锅上火,放水烧滚,放入红黄甜椒和金针菇烫至断生,马上捞入凉开水中。

  2、等红黄甜椒和金针菇凉透后,捞出挤去多余的水分,加香葱段和所有调料拌匀即可。

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