皮冻是我父亲最拿手的一道菜，软硬恰到好处，味道远远不是买来的皮冻可以比拟的。从小大到，我家年夜饭餐桌上必定会有一盘父亲亲手制作的皮冻。
现在再想吃到父亲做的皮冻只能是奢望了，但那种独特的味道却永远地留在了我的记忆中。
自从父亲离开我们以后，我决定把父亲的皮冻学会，过年的时候一定要把这道菜摆上，那样我们就会觉得父亲依然还在我们的身边，永不离去。
这次的皮冻做得非常成功，无论是外观还是味道，都和父亲做的基本一样，唯一不同的是，我又在此基础上放了松花蛋，做成了松花皮冻，很是好吃。
当我我把这两种皮冻摆到同一个盘子中时，不禁泪如雨下，此刻我仿佛又回到了那些幸福的时光里，爸爸温暖的大手正牵着我从小到大，从春秋到冬夏。
原料：
肉皮2斤，松花蛋3个，大葱段3段，生姜片4片，八角1颗，盐适量。
蘸料：
蒜泥、红油、香葱末、生抽、陈醋各适量。
做法步骤：
1、肉皮去净残毛后洗净，切成大块，放入冷水中煮沸5分钟左右，捞入冷水中降温至不烫手时，捞出来。
2、用刀仔细地刮去肉皮两面的油脂，这个步骤不能急燥，一定要把肉皮两面都刮洗干净。
3、刮洗干净的肉皮切成肉条，放入锅里（注意，这个步骤一定不要用铁锅，否则煮出来的肉皮汤颜色发黑，影响皮冻的色泽）。
4、把大葱段、生姜片和八角也放在锅里，加入约为肉皮3倍量的清水（做皮冻时，肉皮和清水的比例为1：3最合适，做出的皮冻软硬适中）。
5、开大火，把锅里烧开后转用小火熬制1小时，放盐，关火晾凉。接下来把松花蛋带皮洗净，放入蒸锅里蒸熟，取出剥皮，切成块。
6、等熬好的肉皮汤晾到稍微有点温度的时候，把一部分肉皮汤过滤到内壁光滑的容器中，撒上皮蛋块。
7、剩下的肉皮汤连同肉皮一起，倒入另外的容器中。
8、两只盛有肉皮汤的容器，都放在温度较低的地方，或者放在冰箱里冷藏，让肉皮汤凝固成块。
9、取出凝固好的肉皮冻，切成块或条，用调好的蘸汁蘸着吃，或者直接把蘸汁浇在上面拌匀就行了。
了解皮冻的其它做法和技巧，请参阅《皮冻怎么做透明，制作透明水晶皮冻的关键要点》。
多说两句：
煮肉皮的时候如果掌握不好水量，导致成品太软，可以将肉皮冻回锅，再熬去些水分就好了。
