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松花皮冻,每次都让我泪如雨下的家传皮冻

已有人阅读      更新于2018-3-15 17:57:51      作者:V好好

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  皮冻是我父亲最拿手的一道菜,软硬恰到好处,味道远远不是买来的皮冻可以比拟的。从小大到,我家年夜饭餐桌上必定会有一盘父亲亲手制作的皮冻。

  现在再想吃到父亲做的皮冻只能是奢望了,但那种独特的味道却永远地留在了我的记忆中。

  自从父亲离开我们以后,我决定把父亲的皮冻学会,过年的时候一定要把这道菜摆上,那样我们就会觉得父亲依然还在我们的身边,永不离去。

  这次的皮冻做得非常成功,无论是外观还是味道,都和父亲做的基本一样,唯一不同的是,我又在此基础上放了松花蛋,做成了松花皮冻,很是好吃。

  当我我把这两种皮冻摆到同一个盘子中时,不禁泪如雨下,此刻我仿佛又回到了那些幸福的时光里,爸爸温暖的大手正牵着我从小到大,从春秋到冬夏。

松花皮冻,每次都让我泪如雨下的家传皮冻

原料:

肉皮2斤,松花蛋3个,大葱段3段,生姜片4片,八角1颗,盐适量。

蘸料:

蒜泥、红油、香葱末、生抽、陈醋各适量。

做法步骤:

  1、肉皮去净残毛后洗净,切成大块,放入冷水中煮沸5分钟左右,捞入冷水中降温至不烫手时,捞出来。

  2、用刀仔细地刮去肉皮两面的油脂,这个步骤不能急燥,一定要把肉皮两面都刮洗干净。

  3、刮洗干净的肉皮切成肉条,放入锅里(注意,这个步骤一定不要用铁锅,否则煮出来的肉皮汤颜色发黑,影响皮冻的色泽)。

  4、把大葱段、生姜片和八角也放在锅里,加入约为肉皮3倍量的清水(做皮冻时,肉皮和清水的比例为1:3最合适,做出的皮冻软硬适中)。

  5、开大火,把锅里烧开后转用小火熬制1小时,放盐,关火晾凉。接下来把松花蛋带皮洗净,放入蒸锅里蒸熟,取出剥皮,切成块。

  6、等熬好的肉皮汤晾到稍微有点温度的时候,把一部分肉皮汤过滤到内壁光滑的容器中,撒上皮蛋块。

  7、剩下的肉皮汤连同肉皮一起,倒入另外的容器中。

  8、两只盛有肉皮汤的容器,都放在温度较低的地方,或者放在冰箱里冷藏,让肉皮汤凝固成块。

  9、取出凝固好的肉皮冻,切成块或条,用调好的蘸汁蘸着吃,或者直接把蘸汁浇在上面拌匀就行了。

  了解皮冻的其它做法和技巧,请参阅《皮冻怎么做透明,制作透明水晶皮冻的关键要点》。

多说两句:

  煮肉皮的时候如果掌握不好水量,导致成品太软,可以将肉皮冻回锅,再熬去些水分就好了。


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