凉拌羊肉,这么吃羊肉清爽无比而且没有膻味

  更新于2018-3-23T18:10:20      作者:虎妈尚菜

  凉拌羊肉非常适合不喜欢羊肉膻味的朋友,用这种方法吃羊肉不仅清爽无比,而且丝毫没有羊肉的膻味。

凉拌羊肉,这么吃羊肉清爽无比而且没有膻味

原料:

羊后腿肉450克,生姜5片,绿色辣椒半个,红色辣椒半个,香菜3颗。

调味料:

盐5克,米醋30克,芝麻油15克,黑胡椒粉少许。

准备工作:

  羊后腿肉洗净待用,如果时间充足就用清水多泡一会儿,泡尽血水后再煮更加清爽。

做法步骤:

  1、洗净的羊肉放入汤锅里,放入生姜片并加满清水,大火煮开,再把羊肉煮出的浮沫撇除干净。

  2、转中火,盖上汤锅,煮20分钟左右,煮到羊肉能用筷子轻松穿透就可以了。

  3、捞出羊肉放至自然凉透,趁着这个时间把红绿辣椒切丝,香菜切段,等羊肉凉透后再把羊肉切成薄片。

  4、切好的羊肉片放入拌菜盆,加调味料、辣椒丝和香菜段拌匀,装盘上桌。

美味秘诀分享:

  1、做凉拌羊肉尽量选用羊后腿肉(参阅《买羊腿怎么分清前后腿,前腿好还是后腿好》),因为羊的后腿肉上面瘦肉比较多,适合凉拌。

  2、1斤左右的羊肉,煮熟刚好可以切成一盘。

  3、煮羊肉的时间不要太长,一般20分钟左右就可以了,最多半小时,煮至用筷子能顺利的穿透肉就可以了,以保鲜嫩,不老不柴。

  4、煮羊肉的时候只要放几片姜就行(参阅《为什么炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料》),既能去腥膻味,还更能激发出羊肉的鲜。如果放太多太杂的调味料,羊肉的鲜味也就不纯了。

  5、煮好的羊肉要晾至彻底凉透再切片,又薄又整齐,热的时候就切容易碎散。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰