蒜泥鸡蛋是非常大众化的民间小菜，虽然简单，但要做得高逼格上档次，有些技巧和细节还是必须要掌握的。
鸡蛋的处理方法
鸡蛋以选用正宗的土鸡蛋为佳，也可以换成鹌鹑蛋或其它的禽蛋。准备做之前先把鸡蛋煮熟（参阅《怎么煮鸡蛋营养最丰富》），再剥掉蛋壳待用。
煮好的鸡蛋可以用刀切成均匀的小块，也可以弄的很碎，还可以把它捣成鸡蛋泥，随你喜欢。切成小块比较美观，但弄得越碎就越容易入味，自己选吧。
大蒜的处理方法
做蒜泥鸡蛋最好选用刚上市的新鲜大蒜，其它时间的大蒜虽然也能做，但只有新鲜大蒜做出的蒜泥鸡蛋最好吃。利用煮鸡蛋的时间把蒜瓣剥好，通常是每3只鸡蛋用10克新鲜大蒜，喜欢吃大蒜的可以多放点。
剥好的蒜瓣用刀拍扁，再放入擂钵中，加适量盐捣成蒜泥。这步很重要，蒜瓣必须捣成泥状才足够好吃，如果你不想那么讲究就随便捣几下吧，只是味道会稍微逊色些。
蒜泥鸡蛋的家庭常见做法——
既然蒜泥和鸡蛋咱们都准备好了，接下来就动手制作蒜泥鸡蛋吧。
最简单、最本味的蒜泥鸡蛋做法，就是把把处理好的鸡蛋和蒜泥直接混合均匀，这就行了。
如果你想让它更好吃些，可以加适量香醋和香油拌匀。这两样东西能减轻大蒜的辣味，增加香味，如果不加就只有辣味，吃着也不香。
蒜泥鸡蛋的饭店级做法——
以上做法比较适合家庭制作，饭店里的蒜泥鸡蛋更注得外观和味道，做法上要比家庭稍微复杂些——
原料：鸡蛋3个，蒜瓣10克，小香葱1棵，红辣椒1个，蚝油、酱油、生抽、香油、白糖。
做法步骤：
1、鸡蛋和蒜泥按上述方法处理好，红辣椒和小香葱切碎末。
2、捣好的蒜泥放入小碗中，加蚝油、生抽、香醋、红辣椒末和小香葱末，再放点香油和白砂糖搅匀，做成蒜泥汁。
3、最后，把蒜泥汁浇在鸡蛋上面，拌匀即可。
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蒜泥鸡蛋的食疗功效：
蒜泥鸡蛋具有大蒜和鸡蛋的所有营养成分及食疗功效，尤其适合体质虚弱、营养不良、贫血及妇女产后、病后的饮食调养。但是，患有高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎或胆石症的人要慎食。
