糖醋焖藕是潍坊人爱吃的家常小凉菜,味道超好而且口感嘎嘣脆,超爽口。
原料:
新鲜莲藕、海米、姜末、醋、白糖、香油、味精、盐适量。
准备工作:
1、取几粒海米放入小碗中,加少量开水泡一会,这就是后面要用到的海米水啦。
2、新鲜莲藕洗净去皮,切成约1公分厚的藕片,待用。
做法步骤:
1、汤锅加水烧开,投入切好的藕片焯熟,捞出沥水。
2、取适量姜末、醋、白糖、香油、味精、盐和海米水,放在干净的带盖容器中,调匀。
3、将沥净水的藕片趁热放在调好的料汁中,盖上盖子摇晃均匀,让料汁和藕片充分混合均匀。
4、摇晃均匀后就把容器放在那里,静置焖腌1小时左右就完成了。
多说两句:
1、焯烫藕片的时候切记不要盖锅,因为盖上锅盖焯出来的藕片很容易发黑(参阅《莲藕变黑的真正原因及防止变黑的方法》)。
2、焯烫藕片也不能用铁锅,切藕片的时候也尽量别用铁刀,这些都容易导致藕片变黑。
3、切好的藕片如果来不及焯水,要马上放入清水中浸泡起来,这也是防止藕片变黑的关键。
4、焯好的藕片必须趁热和料汁混合均匀,这样才比较容易入味,而且放凉以后口感超好,嘎嘣脆。