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糖醋焖藕,嘎嘣脆的潍坊小凉菜,超爽口

  更新于2018-7-19T9:59:12      作者:李婧琳

  糖醋焖藕是潍坊人爱吃的家常小凉菜,味道超好而且口感嘎嘣脆,超爽口。

糖醋焖藕,嘎嘣脆的潍坊小凉菜,超爽口

原料:

新鲜莲藕、海米、姜末、醋、白糖、香油、味精、盐适量。

准备工作:

  1、取几粒海米放入小碗中,加少量开水泡一会,这就是后面要用到的海米水啦。

  2、新鲜莲藕洗净去皮,切成约1公分厚的藕片,待用。

做法步骤:

  1、汤锅加水烧开,投入切好的藕片焯熟,捞出沥水。

  2、取适量姜末、醋、白糖、香油、味精、盐和海米水,放在干净的带盖容器中,调匀。

  3、将沥净水的藕片趁热放在调好的料汁中,盖上盖子摇晃均匀,让料汁和藕片充分混合均匀。

  4、摇晃均匀后就把容器放在那里,静置焖腌1小时左右就完成了。

多说两句:

  1、焯烫藕片的时候切记不要盖锅,因为盖上锅盖焯出来的藕片很容易发黑(参阅《莲藕变黑的真正原因及防止变黑的方法》)。

  2、焯烫藕片也不能用铁锅,切藕片的时候也尽量别用铁刀,这些都容易导致藕片变黑。

  3、切好的藕片如果来不及焯水,要马上放入清水中浸泡起来,这也是防止藕片变黑的关键。

  4、焯好的藕片必须趁热和料汁混合均匀,这样才比较容易入味,而且放凉以后口感超好,嘎嘣脆。

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