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凉拌鱼皮,鱼皮怎么焯水脆爽好吃

  更新于2018-7-31T17:51:20      作者:侥幸的鱼

  凉拌鱼皮是脆爽可口的美容小凉菜,满满的胶原蛋白,好吃的关键就是掌握好鱼皮焯水的技巧。

鱼皮怎么焯水脆爽好吃——

  咱们买到的鱼皮都是经过烫熟和去腥处理的,食用前再稍微焯烫一下就可以了。先把鱼皮取出来放在小盆里,加点料酒和盐搓洗一下,把上面残留的鱼鳞和脏东西搓洗掉,同时也可以进一步去除鱼皮的腥味。

  搓洗好的鱼皮冲洗干净,沥净水以后再切成1公分宽的粗丝。切丝的时候要注意了,不能把鱼皮切得太细,否则不太容易掌握焯水的时间,弄不好就把鱼皮焯化了。而且,鱼皮焯水后会缩水,变得更细,焯过以后吃着就没有口感了,所以把鱼皮切成1公分宽的粗丝是最好的。

  汤锅加水,还可以加点生姜片或料酒去腥,烧开后放入鱼皮,焯烫2秒钟以上就可以了,最多不要超过40秒,然后就把鱼皮迅速捞入冷水中(或者用冷水直接冲洗),如果用冰水效果更好。

  焯过的鱼皮经过冷水拔凉后就会变硬,吃起来的口感就比较脆爽了。如果拔凉后的鱼皮不够脆,可以放在冰箱里冷藏一会,让鱼皮变硬一些就有脆脆的口感了。

  鱼皮焯水的方法和技巧就介绍完了,接下来咱们就来制作好吃的凉拌鱼皮吧。

凉拌鱼皮,鱼皮怎么焯水脆爽好吃

原料:

焯烫好的鱼皮、香菜段、盐、白糖、花椒油、香油、味精、米醋。

做法步骤:

  1、焯烫好的鱼皮拔凉后,再用凉开水冲洗一遍,把生水冲掉,再沥净水,放入盘中。

  2、取适量盐、白糖、香油、花椒油、米醋和香菜段调匀,浇在鱼皮上拌匀就可以吃了。

多说两句:

  1、买来的鱼皮都是熟的,稍微焯烫一下就可以吃了,焯烫时间太久会让鱼皮化掉,同时也会影响鱼皮的口感。

  2、自己现剔的新鲜鱼皮,要用沸水多煮一会,把鱼皮煮熟后才能食用。

  3、喜欢吃辣的可以加点辣椒油调味。

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