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潍坊芥末鸡的正宗做法,芥末鸡好吃的窍门

  更新于2018-8-22T15:12:50      作者:暖暖爱吃

  芥末鸡是颇具特色的潍坊家常菜,因受过乾隆皇帝的称赞而成为传统名菜。这芥末鸡说起来也确实好吃,细嫩醇香,咸鲜香辣,口感好且味道香醇,关键是还有清爽通窍的养生功效。

  潍坊芥末鸡之所以倍受欢迎,除了好吃和养生,还和它取材容易、做法简单有很大关系,随便做做就是一盘红绿相间、辛辣浓厚、鲜香四溢的芥末鸡。

  但是,要做出味道正宗的潍坊芥末鸡,有些细节还是必须要掌握的,今天咱们就详细聊聊芥末鸡的正宗做法,让你轻松掌握做好正宗芥末鸡的小窍门。

潍坊芥末鸡的正宗做法,芥末鸡好吃的窍门

  正宗潍坊芥末鸡要选用4个月左右的散养小公鸡,重量在3.5斤左右为最佳,杀好后再去毛、去内脏,洗净,整只放在炖锅里,加入老汤,加入花椒和大料等20多种调味料(具体加什么调味料也是各家有各家的秘方,秘不外传),大火煮开。

  大火烧开后就转成中火,再煮40分钟左右,味道鲜美的卤鸡就制作完成了。煮鸡的关键就是要掌握好火候,千万不能把鸡肉煮老了,而且要用老汤来煮,因为老汤的味道比较足,要把鸡肉煮的肥而不腻,嫩而耐嚼。

  卤鸡煮好后就可以准备配菜和调味料了,配菜可以用白菜、胡萝卜、菠菜、粉丝等等,只要你喜欢吃的基本上都可以放,当然也可以完全不用配菜,都行。

  最关键的调味料就是芥末糊,要事先提前烫制好待用,具体做法可参阅《正宗潍坊芥末鸡的芥末汁怎么调好吃》。其它的常用调味料有酱油、香油、醋、香菜、葱白等,葱白要切成均匀的葱丝,香菜切段。

  正宗芥末鸡的调味料用量也很严格,1只3.5斤左右的小公鸡,需要用2两香油、半两酱油和3两醋,芥末糊的用量随个人口味,但大葱必须要用潍坊本地的大葱。

  接下来咱们就可以准备烹制芥末鸡了,先把鸡头和鸡翅膀撕下来,摆在盘子底部做个造型。再把鸡胸脯肉和鸡腿肉撕成肉条,放到拌菜盆里,加入香菜段和大葱丝,有配菜的就把配菜也放入拌菜盆中。

  先把酱油和香油放在拌菜盆里,和鸡肉拌匀后,再把芥末糊用醋稀释好,倒在拌菜盆中拌匀,夹出来码放在盘子里,一盘鲜香四溢的芥末鸡就制作完成了。

  拌鸡肉的时候记得要先加酱油和香油调匀,然后再将用醋稀释好的芥末糊倒入拌菜盆中拌匀,顺序不要弄错,这样做出的芥末鸡保证咸鲜香辣,细嫩醇香,入口难忘。

总结下芥末鸡好吃的小窍门:

  1、食材首先要选好,要用4个月左右的散养小公鸡,体重以3.5斤左右为最佳。

  2、卤煮鸡肉的火候要掌握好,要把鸡肉煮的不老不嫩,口感适中,肥而不腻,嫩而耐嚼。

  3、卤煮鸡肉的时候要用老汤,没有老汤的时候要调好味道,总之要让鸡肉在卤煮的过程中就充分入味。

  4、芥末糊是最最关键的调味料,要事先提前烫制好待用。此外,还要掌握好香油、酱油和醋的用量,放入调味料的顺序也不要弄错了。

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