芥末鸡是颇具特色的潍坊家常菜，因受过乾隆皇帝的称赞而成为传统名菜。这芥末鸡说起来也确实好吃，细嫩醇香，咸鲜香辣，口感好且味道香醇，关键是还有清爽通窍的养生功效。
潍坊芥末鸡之所以倍受欢迎，除了好吃和养生，还和它取材容易、做法简单有很大关系，随便做做就是一盘红绿相间、辛辣浓厚、鲜香四溢的芥末鸡。
但是，要做出味道正宗的潍坊芥末鸡，有些细节还是必须要掌握的，今天咱们就详细聊聊芥末鸡的正宗做法，让你轻松掌握做好正宗芥末鸡的小窍门。
正宗潍坊芥末鸡要选用4个月左右的散养小公鸡，重量在3.5斤左右为最佳，杀好后再去毛、去内脏，洗净，整只放在炖锅里，加入老汤，加入花椒和大料等20多种调味料（具体加什么调味料也是各家有各家的秘方，秘不外传），大火煮开。
大火烧开后就转成中火，再煮40分钟左右，味道鲜美的卤鸡就制作完成了。煮鸡的关键就是要掌握好火候，千万不能把鸡肉煮老了，而且要用老汤来煮，因为老汤的味道比较足，要把鸡肉煮的肥而不腻，嫩而耐嚼。
卤鸡煮好后就可以准备配菜和调味料了，配菜可以用白菜、胡萝卜、菠菜、粉丝等等，只要你喜欢吃的基本上都可以放，当然也可以完全不用配菜，都行。
最关键的调味料就是芥末糊，要事先提前烫制好待用，具体做法可参阅《正宗潍坊芥末鸡的芥末汁怎么调好吃》。其它的常用调味料有酱油、香油、醋、香菜、葱白等，葱白要切成均匀的葱丝，香菜切段。
正宗芥末鸡的调味料用量也很严格，1只3.5斤左右的小公鸡，需要用2两香油、半两酱油和3两醋，芥末糊的用量随个人口味，但大葱必须要用潍坊本地的大葱。
接下来咱们就可以准备烹制芥末鸡了，先把鸡头和鸡翅膀撕下来，摆在盘子底部做个造型。再把鸡胸脯肉和鸡腿肉撕成肉条，放到拌菜盆里，加入香菜段和大葱丝，有配菜的就把配菜也放入拌菜盆中。
先把酱油和香油放在拌菜盆里，和鸡肉拌匀后，再把芥末糊用醋稀释好，倒在拌菜盆中拌匀，夹出来码放在盘子里，一盘鲜香四溢的芥末鸡就制作完成了。
拌鸡肉的时候记得要先加酱油和香油调匀，然后再将用醋稀释好的芥末糊倒入拌菜盆中拌匀，顺序不要弄错，这样做出的芥末鸡保证咸鲜香辣，细嫩醇香，入口难忘。
总结下芥末鸡好吃的小窍门：
1、食材首先要选好，要用4个月左右的散养小公鸡，体重以3.5斤左右为最佳。
2、卤煮鸡肉的火候要掌握好，要把鸡肉煮的不老不嫩，口感适中，肥而不腻，嫩而耐嚼。
3、卤煮鸡肉的时候要用老汤，没有老汤的时候要调好味道，总之要让鸡肉在卤煮的过程中就充分入味。
4、芥末糊是最最关键的调味料，要事先提前烫制好待用。此外，还要掌握好香油、酱油和醋的用量，放入调味料的顺序也不要弄错了。
