小米辣凉拌木耳是最好吃的云南凉菜，非常简单，但要记住4个小窍门，才能轻松做出好吃的凉拌木耳。
第1步、取适量黑木耳用水泡发（参阅《泡发黑木耳的技巧，黑木耳怎么泡发好吃》），去蒂洗净，比较大的木耳就撕成小片。
第2步、坐锅烧水，并在水中加适量盐，烧开后倒入木耳焯烫至断生，捞出沥水。
第3步、等木耳凉透后放入拌菜盆中，淋点白醋或陈醋均可，再加点核桃油（可以换成橄榄油或其它可以生吃的油）。
第4步、把小米椒切成很碎很碎的碎末，加点盐稍微腌一下，还可以加点蒜泥或西芹丝，爱吃麻味的还可以加点花椒油。
第5步、腌好的小米椒末倒入拌菜盆中，加适量生抽和数滴新鲜的柠檬汁，拌匀即成。
云南凉拌木耳的美味好吃的小窍门——
1、焯烫黑木耳的时候，要在水里加入适量盐，让黑木耳提前入点底味更好吃。
2、木耳放凉后要滴上几滴食用油拌匀，能让木耳吃起来更加爽滑。
3、小米椒末切的越细碎越好吃，切碎后用点盐稍微腌一下非常提鲜提味。
4、新鲜柠檬汁也是云南凉拌木耳必不可少的，几滴就行，它是很多云南凉菜和蘸水必备的秘方。
多说两句：
1、云南小米辣是特有的小红辣椒，个小色艳，味鲜而特辣，没有小米辣的可以换成青尖椒。
2、做好的凉拌木耳可以蒙上保鲜膜冷藏一段时间，更入味，口感更好。
