二姐兔丁的美味秘诀,二姐兔丁豆豉酱怎么做好吃

  更新于2018-12-3T8:14:22      作者:何贤记

  二姐兔丁之所以倍受欢迎,和它独到的烹制秘诀是分不开的,除了选料精良,最关键的秘诀就是豆豉酱的调配方法。

二姐兔丁的美味秘诀,二姐兔丁豆豉酱怎么做好吃

1、兔子的选用和处理方法

  烹制二姐兔丁要选用3斤半以下的兔子,这样的兔子肉质细嫩,老嫩程度刚好适中,不会太嫩或太老。其次就是要选用比较肥嫩的兔子,太瘦的兔子也不好吃。

  将选好的兔子杀好,剥掉兔皮,剁掉兔头,掏尽内脏,洗净血水待用。二姐兔丁是用不带皮的光兔,而且不用兔头,所以杀兔子的时候要剥掉兔皮,并剁掉兔头,不会杀兔子的朋友请参阅《怎样杀兔子不残忍,比较温柔的杀兔子方法》)。

  兔子治净后就可以开始煮制了,兔肉的煮制方法也是二姐兔丁美味好吃的秘诀之一:

  把治净的兔子整只冷水下锅,水量要能完全没过兔身,烧开后打尽血沫,捞出来洗净沥水。锅里重新换上干净的清水,放入焯尽血沫的兔子,大火煮开后打尽残余的血沫,加生姜片去除兔肉的草腥味,改用文火煮至兔肉熟透。

  关火,等锅里的汤水凉透后再捞出兔子,这样煮出来的兔肉才会细嫩爽口,鲜香而不腥。

2、豆豉酱的调配方法

  豆豉酱的调配方法是二姐兔丁与从不同的最大秘诀,这个秘诀就是要把豆豉酱碾成细茸。因为兔子比较喜欢运动,所以肉质都比较紧实,调味料不太容易渗透到兔肉中,也就是说不容易进味或入味。

  但是,将豆豉酱碾成细茸后,它就能起到粘附作用,不仅自身能粘附在兔肉上面,同时还将其它调味料也粘附在兔肉上,所以兔肉吃起来比较入味,好吃。

  正宗二姐兔丁豆豉酱的调配方法是独门秘方,从不外传,所以笔者也无法得知。不过,本文会给大家推荐一种比较通用的豆豉酱调配方法,味道也很好。

3、二姐兔丁的其它美味秘诀

  二姐兔丁所用的佐料也是精心选制的,干海椒必须要选用成都二筋条或朝天椒,花椒要选用优质的汉源花椒,酱油、豆豉、红油、花生和芝麻也要精挑细选,尽量选用品质较好的。

  二姐兔丁在刀工上也颇有讲究,要把兔肉剁成大拇指大小的肉块,而且要求块块带骨,这样的兔肉不仅容易入味,而且带着骨头一起啃更有滋味。

二姐兔丁的美味秘诀,二姐兔丁豆豉酱怎么做好吃

  正宗二姐兔丁用的是细羊角葱,而且只用葱白切段使用。咱们家庭自己做的时候,没有细羊角葱可以用大葱,切成马耳朵就行了,我个人感觉放点葱叶更漂亮诱人。

  在饭店里吃二姐兔丁,你会发现里面加了大量的葱白,而兔肉却很少,几乎是在葱白中翻找兔肉。虽然二姐兔丁多加点葱白很好吃,但我感觉加太多纯属是为了降低成本,咱们家庭自己做来吃完全可以少放点。

  了解二姐兔丁的美味秘诀以后,咱们就来动手烹制一道家常版的二姐兔丁吧。今天分享的这道菜虽然不是正宗的二姐兔丁,但烹制秘诀都是按二姐兔丁来的,味道并不输于正宗的二姐兔丁。

原料:

剥皮去头的光兔1只,葱白200克,生姜5片,炒香的熟白芝麻1大匙,烤香的去皮花生2大匙。

调味料:

豆瓣酱2大匙,豆豉酱3大匙,酱油2大匙,白糖1大匙,麻油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙,辣椒红油6大匙。

准备工作:

  1、将兔肉按上述方法煮熟以后,捞出来沥净水,再用砍刀将兔肉砍成拇指大小的肉块(约2厘米长宽),要块块带骨。

  2、葱白切成2厘米的小段(如果是大葱就切成马耳朵),豆瓣酱和豆豉酱都斩成细细的茸(碾成细茸效果更好)。

做法步骤:

  1、锅里下适量油用中火烧热,放豆瓣酱炒出红油后,再下豆豉酱炒出香味,起锅倒入调料碗中放凉,待用。

  2、把酱油、白糖、麻油、辣椒红油、花椒粉和辣椒粉也放入调料碗中(可以依个人口味添加其它的调味料),调匀即成豆豉酱汁。

  3、剁好的兔肉放入拌菜盆中,加入葱白段,浇入调好的豆豉酱汁,拌匀,盖上盖子并蒙上保鲜膜,防止串味,然后把拌菜盆放在冰箱里冷藏保存一夜时间。

  4、准备食用前取出冷藏的兔肉,撒上白芝麻拌匀,装入盘子里,再把花生米碾碎后撒在上面就行了,再撒点葱叶作点缀更漂亮诱人。

多说两句:

  二姐兔丁的做法及美味秘诀就介绍完了,喜欢吃兔肉的朋友不妨试试这道凉菜。


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