大葱和猪耳丝也是比较常见的经典搭配，简单易做，切好以后加入自己喜欢的调味料，拌匀就行，可以调出多种不同的风味。
原料：
新鲜猪耳500克左右，山东大葱150克左右。
第一步、煮猪耳朵
猪耳朵刮洗干净，沥净水，加盐腌制3小时左右，冷水下锅，加葱段和生姜块，大火煮到猪耳朵完全熟透，捞出放凉待用。如果你希望煮好的猪耳朵具有弹牙的口感，可以把刚煮好的猪耳朵捞入冰水中急速降温。
第二步、切丝
把放凉后的熟猪耳切成均匀的细丝，再把大葱也切成均匀的细丝，都放入拌菜盆中待用。
第三步、选择调味料
凉拌猪耳丝可以选用的调味料非常多，下面推荐几种较为常见的调味方法。
1、酱油8克，鸡精3克，香油5克，姜末3克。
2、蒜末、味极鲜、辣椒油、香油、盐适量。
3、花椒油、辣椒油、味精、盐适量。
4、蒜末、香菜段、老干妈辣酱、味精、陈醋、盐适量。
5、生抽、陈醋、蒜末、姜末、白糖、辣椒红油、盐适量。
6、极味鲜酱油10克，辣椒油10克，味精2克，花椒粉2克，香油适量。
第四步、拌匀调味
把你选好的调味料依次放入拌菜盆中，拌匀后即可装盘上桌，大葱凉拌猪耳丝就制作完成了。
