白菜拌海蜇，青岛人爱吃的小凉菜，清热解毒，鲜香清脆，酸辣适口，易做且快手。
白菜拌海蜇是青岛人爱吃的一款家常小凉菜，也叫海蜇拌白菜或海蜇白菜，简单易做，备好原料只需要几分钟就能完成，鲜香清脆，酸辣爽口，而且还有清热解毒的食疗功效，对矽肺患者也有较好的食疗效果。
主料：
海蜇150克，白菜100克（白菜只选用细嫩的白菜心更加脆爽，海蜇可以用海蜇皮或海蜇头）。
配菜：
胡萝卜、彩椒、香菜（这些配菜可随个人喜好选用，不喜欢加配菜的可以不用）。
调味料1：
蒜泥、白糖、醋、生抽、香油、盐适量。
调味料2：
鸡精1克，盐1克，白糖3克，陈醋20克，香油5克，辣椒油3克，葱花少许。
调味料3：
大蒜2瓣（捣成蒜泥），盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，芥末油1茶匙，香油1茶匙，老陈醋1汤匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙。
准备工作：
即食海蜇的处理方法比较简单，打开包装后漂洗干净就行了。
如果是从菜市场买回来的海蜇丝或海蜇皮，先把它放在清水中浸泡4小时以上（如果是海蜇皮就先切成丝再泡），每隔1小时换用一次清水，泡好以后再漂洗干净。因为菜市场的海蜇丝或海蜇皮，都是泡在盐和明矾水中保存的，不宜直接食用。
如果是干海蜇就需要提前泡发，切成丝以后再漂洗干净。
白菜和配菜的处理方法比较简单，通常都是切成丝，香菜切段。切好的白菜丝不需要焯烫，直接加适量盐拌匀后腌制一会就行了。
做法步骤：
1、烧上一锅开水，先将处理好的海蜇丝放进去，焯烫30秒左右就迅速捞出来（焯烫时间太长会影响海蜇丝的口感），投入冷水中凉透后，捞出来沥水待用。
2、接着将需要焯烫的配菜投入沸水中（比如胡萝卜丝就最好焯烫一下再吃），焯烫至断生后捞出来过冷水，凉透后再捞出来沥水待用。
3、把海蜇丝、白菜丝和配菜按个人的喜好摆入盘中，再将选好的调味料调匀，淋在盘子里拌匀就完成了。
食疗功效——
白菜拌海蜇有清热解毒的食疗功效，是非常适合夏季食用的开胃小凉菜。而且，白菜和海蜇都是矽肺患者的食疗佳品，所以这道菜也非常适合矽肺患者食用，尤其是矽肺患者出现阴虚且痰咳不止的症状时，食用此菜有不错的食疗效果。
