土笋冻里面的虫子是啥,土笋冻的做法及吃法

  更新于2019-5-27T17:44:35      作者:玲珑

  土笋冻里面的虫子叫做海蚯蚓,做法简单,味道鲜美,有清热解毒及补脾润肺的功效作用,是营养价值及药用价值很高的美食。

土笋冻里面的虫子是啥,土笋冻的做法及吃法

  土笋冻就是用海蚯蚓做成的胶冻,由于海蚯蚓又名为土笋或涂笋,所以这种胶冻就被人们称为土笋冻了。

第一步、处理海蚯蚓

  制作土笋冻通常使用鲜活的海蚯蚓,先把海蚯蚓放在干净的淡水里静养一天左右,吐尽泥沙等杂物后,再把海蚯蚓捞出来漂洗干净。

  用手掐掉或用刀切掉海蚯蚓的头部,顺手扯出肚子里的内脏等杂物,放尽血水后再用清水反复漂洗几遍,直到海蚯蚓变得通体呈浅白色为止。至此,海蚯蚓就算是处理干净了。

第二步、炖煮海蚯蚓

  1、将处理干净的海蚯蚓切成两段或寸段,放入炖锅里,按每500克海蚯蚓加750克清水的比例添加足量清水,再按每500克海蚯蚓加10克盐的比例加入精盐,用猛火煮至锅里沸腾。

  2、转中小火,时不时搅动一下锅里,煮到海蚯蚓的胶质渗入汤里,汤汁变得粘稠时,关火。

  3、把锅里的海蚯蚓及汤汁舀出来,分别装入干净的小瓷碗中,等到胶质自然凝结成固体就完成了(夏季要放在冰箱里冷藏保存才能凝结)。

第三步、调味上桌

  将凝结成冻的海蚯蚓用竹签挑出来,然后就可以用各种方法调味了,比较常用的调味料有香醋、酱油、蒜泥、香菜段及姜丝等,拌匀即可。

  有些店家还喜欢给客人端上酱油、辣酱和芥末酱三碟蘸料,让客人随自己的喜好随意选用,自由搭配。此外,吃土笋冻时加点花生酱更有味道,搭配着酸萝卜同吃味道更好。


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