土笋冻里面的虫子叫做海蚯蚓，做法简单，味道鲜美，有清热解毒及补脾润肺的功效作用，是营养价值及药用价值很高的美食。
土笋冻就是用海蚯蚓做成的胶冻，由于海蚯蚓又名为土笋或涂笋，所以这种胶冻就被人们称为土笋冻了。
第一步、处理海蚯蚓
制作土笋冻通常使用鲜活的海蚯蚓，先把海蚯蚓放在干净的淡水里静养一天左右，吐尽泥沙等杂物后，再把海蚯蚓捞出来漂洗干净。
用手掐掉或用刀切掉海蚯蚓的头部，顺手扯出肚子里的内脏等杂物，放尽血水后再用清水反复漂洗几遍，直到海蚯蚓变得通体呈浅白色为止。至此，海蚯蚓就算是处理干净了。
第二步、炖煮海蚯蚓
1、将处理干净的海蚯蚓切成两段或寸段，放入炖锅里，按每500克海蚯蚓加750克清水的比例添加足量清水，再按每500克海蚯蚓加10克盐的比例加入精盐，用猛火煮至锅里沸腾。
2、转中小火，时不时搅动一下锅里，煮到海蚯蚓的胶质渗入汤里，汤汁变得粘稠时，关火。
3、把锅里的海蚯蚓及汤汁舀出来，分别装入干净的小瓷碗中，等到胶质自然凝结成固体就完成了（夏季要放在冰箱里冷藏保存才能凝结）。
第三步、调味上桌
将凝结成冻的海蚯蚓用竹签挑出来，然后就可以用各种方法调味了，比较常用的调味料有香醋、酱油、蒜泥、香菜段及姜丝等，拌匀即可。
有些店家还喜欢给客人端上酱油、辣酱和芥末酱三碟蘸料，让客人随自己的喜好随意选用，自由搭配。此外，吃土笋冻时加点花生酱更有味道，搭配着酸萝卜同吃味道更好。
