香椿拌蚕豆是道云南风味的家常菜,做法简单,鲜香好吃,是春季不可错过的时令山野菜。
原料:
青蚕豆仁300克,香椿芽3棵约50克。
调味料:
辣椒面1勺,花椒面半小勺,盐适量。
准备工作:
青蚕豆仁和香椿芽洗净待用(如果你希望青蚕豆仁的口感更好,可以剥去外面的种皮,只留下鲜嫩的蚕豆瓣)。
做法步骤:
1、坐锅烧水,并在水里加点盐,水滚后先倒入青蚕豆仁,煮熟后捞出来沥净水分,装盘待用。
2、把香椿芽放在漏勺里,在煮蚕豆的沸水中过一遍,烫到香椿芽变成深绿色即可,沥水后切碎,放在小碗里,再放入辣椒面、花椒面和盐,待用。
3、取适量色拉油倒入炒锅里,烧到微冒青烟,浇在香椿芽上激发香味,搅匀后浇在青蚕豆仁上面,拌匀上桌。
香椿拌蚕豆的其它做法——
将焯烫好的香椿芽切碎,放在盛嫩蚕豆的盘子里,加1小勺美极鲜生抽,再加1勺香油和适量盐拌匀(还可以加少许白糖提鲜,喜欢吃辣的还可以放点辣椒油),完成。
香椿烩蚕豆的做法——
香椿和蚕豆搭配还可以做成香椿烩蚕豆,也极为好吃。
原料:青蚕豆仁200克,香椿芽100克,葱花、白糖、盐适量。
准备工作:
青蚕豆仁用水煮熟,香椿芽焯水后切碎。
做法步骤:
炒锅下油烧热,放葱花爆香,倒入蚕豆仁煸炒均匀,再倒入香椿芽炒匀,加白糖和盐炒匀后起锅。
经验分享:
1、青蚕豆仁煮好以后还可以捞入冷水中,等它完全冷却后再捞出来沥净水,能让青蚕豆仁保持翠绿诱人的色泽。
2、这道菜中的青蚕豆仁可以换成青毛豆仁,也是非常好吃的农家时令小菜。