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香椿拌蚕豆的做法窍门,春天味道的云南农家菜

  更新于2019-7-29T18:7:47      作者:广东依华

  香椿拌蚕豆是道云南风味的家常菜,做法简单,鲜香好吃,是春季不可错过的时令山野菜。

香椿拌蚕豆的做法窍门,春天味道的云南农家菜

原料:

青蚕豆仁300克,香椿芽3棵约50克。

调味料:

辣椒面1勺,花椒面半小勺,盐适量。

准备工作:

  青蚕豆仁和香椿芽洗净待用(如果你希望青蚕豆仁的口感更好,可以剥去外面的种皮,只留下鲜嫩的蚕豆瓣)。

做法步骤:

  1、坐锅烧水,并在水里加点盐,水滚后先倒入青蚕豆仁,煮熟后捞出来沥净水分,装盘待用。

  2、把香椿芽放在漏勺里,在煮蚕豆的沸水中过一遍,烫到香椿芽变成深绿色即可,沥水后切碎,放在小碗里,再放入辣椒面、花椒面和盐,待用。

  3、取适量色拉油倒入炒锅里,烧到微冒青烟,浇在香椿芽上激发香味,搅匀后浇在青蚕豆仁上面,拌匀上桌。

香椿拌蚕豆的其它做法——

  将焯烫好的香椿芽切碎,放在盛嫩蚕豆的盘子里,加1小勺美极鲜生抽,再加1勺香油和适量盐拌匀(还可以加少许白糖提鲜,喜欢吃辣的还可以放点辣椒油),完成。

香椿烩蚕豆的做法——

  香椿和蚕豆搭配还可以做成香椿烩蚕豆,也极为好吃。

  原料:青蚕豆仁200克,香椿芽100克,葱花、白糖、盐适量。

  准备工作:

  青蚕豆仁用水煮熟,香椿芽焯水后切碎。

  做法步骤:

  炒锅下油烧热,放葱花爆香,倒入蚕豆仁煸炒均匀,再倒入香椿芽炒匀,加白糖和盐炒匀后起锅。

经验分享:

  1、青蚕豆仁煮好以后还可以捞入冷水中,等它完全冷却后再捞出来沥净水,能让青蚕豆仁保持翠绿诱人的色泽。

  2、这道菜中的青蚕豆仁可以换成青毛豆仁,也是非常好吃的农家时令小菜。

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