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凉拌毛豆的2种做法及窍门,凉拌带荚毛豆怎么调味好吃

  更新于2019-8-24T17:31:57      作者:小厨葡萄

  带荚青毛豆做成凉拌菜也很好吃,分享2种不同风味的凉拌毛豆做法及窍门,让你轻松学会做好吃的凉拌毛豆。

凉拌毛豆的2种做法及窍门,凉拌带荚毛豆怎么调味好吃

  带荚青毛豆的处理方法特别简单,将毛豆用清水漂洗干净就可以了,时间充足的情况下可以剪掉豆荚的头尾,让毛豆更容易入味。

一、台式风味的凉拌毛豆

  这款凉拌毛豆是台湾泡沫红茶店必备的点心,也可以当作下酒菜或开胃菜。

  原料:青毛豆450克,八角2枚,现磨黑胡椒粉1小匙,香油2大匙,盐适量。

  做法步骤:

  1、在汤锅里倒入大约8杯清水,放入八角和适量盐,烧开后倒入青毛豆,烫煮5分钟后捞入冷水中,泡凉后沥水待用。

  2、沥净水的青毛豆倒入拌菜盆中,放入八角(用刚才煮毛豆的八角即可)、黑胡椒粉和适量盐,拌匀后静置腌制30分钟左右。

  3、淋香油拌匀后冷藏2小时以上,等毛豆凉透即可食用。

  现磨黑胡椒粉是这款凉拌毛豆的关键调味料,最好使用现磨且颗粒较粗的黑胡椒粉,味道更香。

二、武汉凉拌毛豆的做法

  武汉人夏季特爱凉拌毛豆,可以说它是武汉夏季里最火的特色小菜,是夜市大排档每桌必点的经典小菜,冰镇后食用尤其出彩,清脆爽口,越嚼越香。

  原料:带荚青毛豆300克左右,蒜瓣、生姜、小米辣、白糖、生抽、老干妈油辣椒、麻油、盐适量。

  准备工作:

  青毛豆按上述方法处理好待用,蒜瓣和小米辣切末,生姜切成细细的姜丝。

  做法步骤:

  1、烧上一大锅足量的清水,并在水中加适量盐和几滴油,烧到锅里滚开后再倒入青毛豆。

  2、锅里再次烧开后,再烧三分钟左右就可以捞出毛豆,沥水后装在盘子里待用。

  3、把蒜末、姜丝、白糖、生抽、老干妈油辣椒、麻油和盐放在小碗里调匀,浇在毛豆上面,再撒点小米辣就完成了。

  武汉凉拌毛豆的调味方法多种多样,以下这种调味方法也很好吃——

  炒锅下油烧热,放花椒粒炸香后关火,捞出花椒粒扔掉不用,接着放入蒜末、小米辣末和姜丝,再加生抽、陈醋、白糖和料酒炒匀(翻炒大约1分钟左右),起锅浇在煮好的毛豆上面就行了。

凉拌毛豆的经验窍门——

  1、煮毛豆时要滚水下锅,并在水里加适量盐和几滴油,盐可以帮助毛豆提前入味,油可以让青毛豆的颜色鲜艳诱人。

  2、毛豆下锅再次烧开后,再煮3分钟左右就可以捞出来了,没剪口的青毛豆要多煮一会才能熟透。

  3、煮毛豆的时候还可以在锅里放点香味等香料,将毛豆煮熟后关火,浸泡10分钟左右再出锅,特别入味。

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