带荚青毛豆做成凉拌菜也很好吃，分享2种不同风味的凉拌毛豆做法及窍门，让你轻松学会做好吃的凉拌毛豆。
带荚青毛豆的处理方法特别简单，将毛豆用清水漂洗干净就可以了，时间充足的情况下可以剪掉豆荚的头尾，让毛豆更容易入味。
一、台式风味的凉拌毛豆
这款凉拌毛豆是台湾泡沫红茶店必备的点心，也可以当作下酒菜或开胃菜。
原料：青毛豆450克，八角2枚，现磨黑胡椒粉1小匙，香油2大匙，盐适量。
做法步骤：
1、在汤锅里倒入大约8杯清水，放入八角和适量盐，烧开后倒入青毛豆，烫煮5分钟后捞入冷水中，泡凉后沥水待用。
2、沥净水的青毛豆倒入拌菜盆中，放入八角（用刚才煮毛豆的八角即可）、黑胡椒粉和适量盐，拌匀后静置腌制30分钟左右。
3、淋香油拌匀后冷藏2小时以上，等毛豆凉透即可食用。
现磨黑胡椒粉是这款凉拌毛豆的关键调味料，最好使用现磨且颗粒较粗的黑胡椒粉，味道更香。
二、武汉凉拌毛豆的做法
武汉人夏季特爱凉拌毛豆，可以说它是武汉夏季里最火的特色小菜，是夜市大排档每桌必点的经典小菜，冰镇后食用尤其出彩，清脆爽口，越嚼越香。
原料：带荚青毛豆300克左右，蒜瓣、生姜、小米辣、白糖、生抽、老干妈油辣椒、麻油、盐适量。
准备工作：
青毛豆按上述方法处理好待用，蒜瓣和小米辣切末，生姜切成细细的姜丝。
做法步骤：
1、烧上一大锅足量的清水，并在水中加适量盐和几滴油，烧到锅里滚开后再倒入青毛豆。
2、锅里再次烧开后，再烧三分钟左右就可以捞出毛豆，沥水后装在盘子里待用。
3、把蒜末、姜丝、白糖、生抽、老干妈油辣椒、麻油和盐放在小碗里调匀，浇在毛豆上面，再撒点小米辣就完成了。
武汉凉拌毛豆的调味方法多种多样，以下这种调味方法也很好吃——
炒锅下油烧热，放花椒粒炸香后关火，捞出花椒粒扔掉不用，接着放入蒜末、小米辣末和姜丝，再加生抽、陈醋、白糖和料酒炒匀（翻炒大约1分钟左右），起锅浇在煮好的毛豆上面就行了。
凉拌毛豆的经验窍门——
1、煮毛豆时要滚水下锅，并在水里加适量盐和几滴油，盐可以帮助毛豆提前入味，油可以让青毛豆的颜色鲜艳诱人。
2、毛豆下锅再次烧开后，再煮3分钟左右就可以捞出来了，没剪口的青毛豆要多煮一会才能熟透。
3、煮毛豆的时候还可以在锅里放点香味等香料，将毛豆煮熟后关火，浸泡10分钟左右再出锅，特别入味。
