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芥末鸭掌的做法窍门,做芥末鸭掌用哪种芥末正宗

  更新于2019-12-3T17:5:7      作者:小米粒

  做芥末鸭掌必须要用我国本土的黄芥末和芥末油,日本绿芥末和辣根酱都做不出正宗的芥末鸭掌,此外就是要掌握些调配芥末酱的小技巧。

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原料:

无骨鸭掌1000克左右(可用煮熟后剔骨的鸭掌代替)。

白卤水原料:

生姜1小块,八角1颗,桂皮1小片,香叶1片,花椒10颗,红蔻2颗,丁香3颗。

调味料及辅料:

芥末粉3大勺(可换成芥末油),葱段、香菜、黄瓜、生姜、蒜瓣、鸡精、白醋、香油、盐适量。

准备工作:

  无骨鸭掌洗净沥水,芥末粉加3大勺开水调匀,葱段切粒,香菜切末,黄瓜切丝,生姜和蒜瓣磨成姜蒜蓉。

做法步骤:

  1、将白卤水原料放入卤锅里,加2升清水煮开,再加1大勺盐小火熬煮20分钟,让香料出味。

  2、随后把无骨鸭掌倒入沸腾的白卤水中,再次煮开后继续保持沸腾3分钟左右,关火,捞出鸭掌立刻放在冰水中拔凉,等鸭掌凉透后沥干水待用。

  3、沥干水的无骨鸭掌倒入拌菜盆中,加入葱粒、香菜末和黄瓜丝,再加芥末酱、鸡精、白醋、香油和盐拌匀,装盘即可。

多说两句:

  1、国产的黄芥末才是真正的芥末,没有芥末粉时可用芥末油代替。日本绿芥末和辣根酱假冒的芥末都不能使用,因为它们不是真正的芥末。

  2、用开水调制的芥末酱辣味温和,用冷水调制味道更辣。

  3、芥末油的冲劲比芥末酱要大,口感也比芥末酱更好,所以我个人更喜欢用芥末油代替芥末酱。

  4、芥末油和芥末粉的用量,请根据自己吃芥末的能力自由调整。

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