泡椒藕带是令人胃口大开的法宝，酸辣脆爽，开胃生津，在家自己做也超级简单，关键就是掌握好调味的小技巧。
很多人以为藕带是刚萌发不久的嫩藕，但其实它是刚萌发出来的嫩荷叶杆，其地下部分与嫩藕芽相连，顶端挺出水面后会长出荷叶。
品质较好的藕带白中略带浅黄色，以现采现吃为佳，非常甜脆。藕带食用前要一直泡在清水里，一旦过夜就容易长出锈斑，卖相和口感都会大打折扣。
原料：
鲜嫩藕带0.5到1斤，苦瓜1根（苦瓜可不用），红黄彩椒各1根。
调味料：
老坛泡菜水半杯，白米醋3大勺，大红袍花椒1大勺，白糖3小勺，盐3小勺，鸡精1小勺，红绿泡椒各10枚左右，泡姜2大块，冷开水适量。
准备工作：
藕带洗净后切成2厘米左右的小段，苦瓜切1厘米见方的小丁，红黄彩椒切成半厘米见方的小丁，泡姜切片。
做法步骤：
1、将藕带倒入沸水中氽烫1-2分钟，立即捞入冰水中迅速降温。接着把苦瓜丁倒入沸水中，氽烫3-4分钟后也迅速捞入冰水中。
2、等藕带和苦瓜凉透后，捞出沥水后放入容器中，加入彩椒丁和所有调味料浸没藕带和苦瓜。
3、用保鲜膜把容器蒙起来，放在冰箱里冷藏一夜时间，等藕带和苦瓜入味即可食用。
多说两句：
1、苦瓜是有益健康的夏季养生佳品，加入苦瓜的作用就是增强这道菜的养生功效，不喜欢吃苦瓜的可以不加。
2、氽烫藕带和苦瓜的时间都不宜过久，氽烫过后要迅速捞入冰水中降温，让藕带和苦瓜都保持脆爽的口感。
3、泡椒水、泡椒和泡姜的味道是否正宗，是泡椒藕带是否好吃的关键所在。
4、泡椒藕带的辣味不宜过重，否则就会掩盖藕带自身的清甜味道。
