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韩国螃蟹酱的做法2种,韩国风味的生腌螃蟹怎么腌制

  更新于2020-1-13T14:28:29      作者:布鲁比

  韩国生腌螃蟹叫做螃蟹酱,尤其是酱油螃蟹酱和辣酱螃蟹酱最好吃,被韩国人奉为“米饭神偷”或“米贼”,是生腌螃蟹中的极品美味。

韩国螃蟹酱的做法2种,韩国风味的生腌螃蟹怎么腌制

一、辣酱螃蟹酱的做法步骤

  原料:鲜活蓝蟹3-4只。

  腌料:韩国辣椒粉3大勺,酱油3大勺,盐1/2小勺,味啉2大勺,玉米糖浆2大勺,鲜榨柠檬汁1大勺,蒜蓉1大勺,生姜蓉1大勺,芝麻1大勺,大葱1根(切成葱末)。

  准备工作:

  1、提前1-2天将所有腌料混合均匀,装入玻璃瓶中密封起来,让腌料稍微发酵一下风味更好。

  2、蓝蟹放入冰箱里冷藏2小时左右,取出来刷洗干净,对半切开,除去蟹鳃,再把蟹钳用刀拍裂。

  做法步骤:

  处理好的螃蟹放入腌料中拌匀,盖上盖子,放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃,风味更佳。

  辣酱螃蟹酱的腌料中,我们还可以依个人喜好加入洋葱碎、鲜辣椒碎或1勺韩国李子糖浆,还可以加少量苹果泥或梨蓉。用同样的方法,咱们还可以腌制墨鱼籽、鱿鱼丝等海鲜。

二、酱油螃蟹酱的做法步骤

  原料:鲜活蓝蟹3-4只。

  腌料:酱油2杯,味啉半杯,清水6杯,白糖3大勺,瓣蒜5-6枚,昆布1片,香叶1片,整粒黑胡椒半小勺。

  辅料:洋葱半个,小苹果1个,干红辣椒2-3个。

  准备工作:

  1、所有腌料放在锅里,烧开后用中火煮20分钟,关火,自然冷却后过滤出汤汁,将汤渣扔掉不用。

  2、蓝蟹的处理方法同上,洋葱和小苹果切片(小苹果可换成柠檬圈),干红辣椒切成辣椒碎。

  做法步骤:

  1、将处理好的蓝蟹放入汤汁里,加入辅料,用盘子压在蓝蟹上面,保证螃蟹全部浸没在汤汁中,放入冰箱里冷藏1天左右。

  2、捞出蓝蟹,把腌制蓝蟹的汤汁重新煮开3-4分钟,关火,等汤汁自然冷却后,再把蓝蟹浸没在汤汁里,继续冷藏腌制2-3天风味更佳。

多说两句:

  1、做好的螃蟹酱最好在3-4天内吃完,否则螃蟹肉就会发生软化,失去口感。实在吃不完就冷冻保存,想吃的时候提前取出来,放在室温下自然解冻。

  2、用来腌制酱油螃蟹酱的汤汁,煮开可以用来腌肉,或者当作蘸汁使用,味道非常鲜美,用来卤鸡翅也相当美味。

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