观音菜是药食两用的半野生蔬菜，又叫紫背天葵、补血芽，不仅能活血，让女人气色红润，还可以清火，缓解女性痛经，气血亏等症。
石蒜在某些地方也叫观音菜，但本文所说的观音菜并非石蒜，而是叶子背面呈紫色的那种紫背菜，要注意区分哦。
观音菜最常见的吃法是凉拌，下面我把凉拌观音菜的做法及观音菜的功效详细介绍如下，供朋友们作为参考。
凉拌观音菜做法一：
原料：观音菜、精盐、味精、麻油、葱花、辣椒油各适量。
做法步骤：
观音菜先用盐水浸泡半小时，再倒去盐水，洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水切段，放盘内，将所有调料按照个人喜好调入，拌匀，撒上葱花即可。
凉拌观音菜做法二：
原料：鸡胸肉、观音菜、大蒜、盐、凉拌醋、香油各适量。
做法步骤：
1、鸡胸肉洗净蒸熟稍凉后用手撕成鸡丝备用。
2、观音菜用盐水浸泡半小时，洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水切成5厘米长的段，放盘内。
3、大蒜去皮切碎放入观音菜，按个人口味加入醋、芝麻酱、放入盐，鸡精，香油搅拌均匀，倒扣在盘子上，撒上鸡丝即可。
营养功效：
观音菜不仅能活血，让女人气色红润，还可以清火，缓解女性痛经，气血亏等症。实践证明：经常食用观音菜有治咳血、血崩、痛经、血气亏、支气管炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。
观音菜从最嫩尖的部分往下推15厘米采摘，是营养价值最丰富的地方。
据测定：每100克干物质中含钙1.4～4克，磷0.17～0.39克，钾2.83～4.63克，铜1.34～2.52毫克，锌26～75毫克，铁、锰含量更为突出，其中含铁129～209毫克，含锰47～148毫克。
观音菜中还含有药用成份黄酮苷，可以延长维生素C的作用，减少血管紫殿；有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对恶性生长细胞有中度抗效。
