凉拌苦瓜丝是一道既能清火，又能去脂减肥的保健菜，尤其适合夏季食用，大家不妨经常做来吃吃，对身体健康是很有好处的。下面我把凉拌苦瓜丝的具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。
原料：苦瓜1根约300克，红彩椒丝，葱丝适量，蒜末1勺，白糖1勺，生抽1小勺，盐1克，醋1勺，香油、花椒油适量。
制作：苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要。将片好的苦瓜斜刀切成细丝。红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲。将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。锅内坐水，水开后放入一小勺盐。下入苦瓜丝焯烫约15秒，盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。
将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁。热锅后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油。趁热将花椒油淋在葱丝上制作完成。
制作要领：处理苦瓜时注意要将瓜瓤和白色部分全部去除干净，否则会影响口感。苦瓜焯水时加入少许盐可以使苦瓜颜色保持鲜绿，焯好后快速过凉可以稳定苦瓜的绿色。制作花椒油时要热锅凉油下入花椒，过高的油温会使花椒变黑而影响口感。
