蒜泥白肉是经典四川名菜，一般选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。本菜特点是香辣鲜美，咸香适口，蒜味浓厚，肥而不腻。即使多吃一点，也不会感到肥腻。夏天既要吃肉，又不想太油腻，那就来点适合夏天吃的蒜泥白肉吧。下面开始介绍蒜泥白肉的做法——
做法一
主料：五花肉250g
配料：胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、青尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱1/2根、姜三片、蒜4瓣、香菜2根
调料：海鲜酱油1大勺、陈醋1大勺
做法：五花肉用清水洗净，切薄片；锅中放入葱段和蒜片，加半锅水；水开后，放入五花肉焯烫；五花肉变色后捞出，洗去浮沫；青、红尖椒、葱、姜切丝，胡萝卜、黄瓜去皮切薄片；香菜去根、洗净；蒜切末；将青红椒丝、姜蒜混合，加入酱油和陈醋，调成蘸料汁，五花肉包入胡萝卜和黄瓜片，卷起，吃时蘸料汁即可。
提醒：最好选用肥瘦兼具的五花肉，太肥太瘦口感都不会太好；五花肉焯烫时，变色即可捞出，煮太久肉质会变老；五花肉一定要切得够薄，且不能太小，否则卷不起来。
