调汁，把蒜泥放到一个碗里，然后放入秘制红油，芝麻，糖，盐，鸡精，少量的酱油（一定不要放的太多影响味道）后淋到蒸好的肉上，放上香菜就可以了！
秘制红油的做法：
把干辣椒放到温水里泡到辣椒变软后，捞出剁碎，切记不要泡的时间太长，这样会影响辣椒油的辣味和颜色。起锅倒油，油的多少要根据你泡的辣椒决定，我一般都是放和泡好的辣椒体积一样多的油，不用等到油热就把辣椒放到锅里，然后再加上花椒，麻椒，大料，香叶，桂皮小火慢慢的熬制，一直熬到油没有太多的气泡就可以关火了，关火后用漏网将辣椒等过滤出去就OK了。这样做的辣椒油非常的香，而且是很地道的红油和四川拌菜的辣椒油差不多。
做法四
原料：猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许。
做法：将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20分钟；将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；
将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中氽烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
